冷面汤的调法

　　1、汤料：黄瓜丝若干加入姜片、葱花、松子仁，白醋、糖、料酒、生抽、盐、凉开水等调成酸甜咸适口的冷汤，放冰箱中冷藏。（如果喜欢柠檬的清香，也可挤些柠檬汁在汤里）。

　　2、配料：煮鸡蛋（或煎蛋）一个、酱牛肉若干片、圆白菜（或西生菜、萝卜）切丝加少量盐轻腌一下、梨（或苹果，西瓜、西红柿等）两三片、放入碗里，加辣椒面和生抽调好。

　　3、面：选用山西雁北高寒地区的莜麦面。

　　4、冷面的做法：将冷面放入滚开的水中煮开后马上放到冷水里冲洗数遍。将冲凉的面放到大碗里，加入配料，滴上芝麻油若干滴，倒上汤料、冰块就可以食用了。冷面汤可以根据自己的口味来调，酸甜口味的、咸鲜口味的都可以，自己喜欢怎么吃就怎么来。

　　地道牛肉冷面汤的窍门

　　牛肉汤做好后，要把最上层的优质挂掉，不然会很腻人的。牛肉汤要用好的牛骨汤去熬制，才会特别的香浓。牛肉汤里依次放入咸淡，醋、辣椒、味精、黄瓜丝即可。牛肉汤一般是清汤，就是不加酱油，香精之类的。牛肉汤煮好好，晾凉，放入咸盐，淋在冷面中就可以食用了。这种的汤有牛肉原本的浓郁芬芳，很容易让人开胃。

　　朝鲜冷面的做法

　　牛骨塘汤或者猪骨汤、鸡汤。黄瓜（切丝）、西红柿（切片）、牛肉片、熟鸡蛋（切成两半）白醋、食盐、白砂糖、味精或鸡精、朝鲜泡菜、胡椒粉、辣椒等。

　　做法：

　　1、准备1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水），把干冷面用清水浸泡并使其完全散开。

　　2、把水烧开，加入冷面，搅拌，防止粘结，滚水煮2分钟左右无硬心时捞出。

　　3、放入已经备好的冰水中，连续冲直至面变冷。沥干水分，将冷面放入碗内。

　　4、将黄瓜（切丝）、西红柿（切片）、牛肉片、熟鸡蛋（切成两半）白醋、食盐、白砂糖、味精或鸡精、朝鲜泡菜等按照自己的口味加入即可享用。如果在盛夏可以加入适量的冰快，更加爽口。#p#副标题#e#

　　韩国冷面的做法

　　圆白菜1颗，黄瓜2根，大蒜4头，生姜150克（视圆白菜的大小适量添加）、韩国辣酱3大勺，白糖，白酒，味精各适量，花椒，大料，香叶，草果，桂皮，甘草，小茴香，葱，姜，酱油。

　　做法：

　　1、白菜用手掰成小块，黄瓜切片，装入大盆中撒适量盐腌制，将蔬菜中的水分杀出来之后过凉水清洗干净，控水备用。

　　2、蒜，生姜全部剁成末，加入到蔬菜中，加适量盐，味精，白糖，白酒，韩国辣酱3大勺，将所有原料拌均匀，装入器皿中包保鲜膜，冷藏半天时间。

　　3、肉清洗干净，凉水下锅，煮开后捞出。锅里放入牛肉，倒入水要没过牛肉，加入所有佐料，不要加盐和味精，大火煮开转小火慢煮，直到牛肉煮熟即可关火。

　　4、牛肉汤倒入盆中，这时候加盐，味精调味，牛肉汤放凉后再送入冷藏室冰镇。

　　5、钢丝面放入凉水，用双手搓散，不要让面条粘在一起，然后捞出控水，水开后放入面条煮软，煮熟。

　　6、煮好的面要过凉水，双手轻轻搓洗，以洗掉多余的淀粉使面条变得清爽劲道，装入碗中。

　　7、牛肉切片，鸡蛋煮熟对半切开，牛肉摆放在面条上，放韩国泡菜，鸡蛋，沿着碗的边缘慢慢倒入冰镇的牛肉汤，最后撒上香菜，熟白芝麻即可。