蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。

　　蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美。

　　油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。

　　孕妇能吃蚝油吗？

　　能吃。

　　尤其适合缺锌的孕妇。

　　产妇能吃蚝油吗？

　　能吃。

　　尤其适合缺锌的产妇。

　　婴幼儿能吃蚝油吗？

　　能吃。

　　缺锌及生长发育期的幼儿可以食用。

　　选购攻略

　　优质蚝油应呈半流状，稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。

　　蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香气。

　　味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。

　　食用技巧

　　耗油不宜加热过度，否则易造成鲜味降低，营养成分散失。

　　在冷菜和点心主食中的应用，主要以拌料和蘸食料的形式出现。如“蚝油拌面”、“蚝油拌三丝”，潮州的“白切鸡”、“萝卜糕”以蚝油为味碟用于蘸食。

　　在畜肉类原料中的应用，如“蚝油牛肉”，牛肉顶刀切片，致嫩处理后，上浆划油，调以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鲜醇甘腴；煮肉做汤，略加蚝油，汤则更鲜，味则更醇。

　　使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。