据美国“今日医学”网近日报道,美国科学家在研究中发现,糙米在煮饭前用温水浸泡,可以促进其“芽化”,刺激大米中多种酶的产生,这些活性物质对人体健康和营养的吸收非常有益。研究表明,多吃芽化糙米饭,可提高认知能力,对糖尿病有预防作用。
对此,上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞表示:“糙米经过浸泡后,的确可以促进营养吸收。对普通的大米来说,蒸或煮前浸泡一下,也可以起到同样的效果。”
陈霞飞分析,首先,经过浸泡,可以让米粒充分吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满,吃起来也更加蓬松、香甜,有助于消化;其次,大米中含有一种叫植酸的物质,会影响身体中蛋白质和矿物质,尤其是钙、镁等重要元素的吸收。大米中虽然含植酸多,但同时也含有一种可以分解植酸的植酸酶。用温水浸泡大米,可以促进植酸酶的产生,能将米中的大部分植酸分解,就不会过多地影响身体中蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收了。
此外,经过浸泡后,还可以节省蒸、煮米饭的时间,做饭又快又好吃。“不过,浸泡时间要掌握好,太长或太短都不好。一般最好用30—60摄氏度的温水,浸泡时间在半小时以内。”陈霞飞提醒,最好用浸泡大米的水来蒸煮米饭,这样可以保持更多营养,米饭的香味也更浓。
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A:因此,预防糖尿病,遗传因素我们是控制不了的,那么环境因素我们能做的就是要预防肥胖的发生。
梁茵主任医师温州市人民医院
A:预防糖尿病主要是环境因素的预防,一个是要生活方式健康,一个要保持体重不超重。
梁茵主任医师温州市人民医院
A:因此,预防糖尿病的发生我们只能针对环境因素进行干预,也就是要养成良好的生活方式以及预防肥胖的发生。
梁茵主任医师温州市人民医院
A:引起糖尿病原因较为复杂,有先天基因遗传的因素,也有后天生活因素,如暴饮暴食,进食高热量食物,肥胖,高脂血症等。糖尿病预防要控制饮食、体重、不饮酒、适当活动等。
武玮主治医师亳州市人民医院