豆类和豆制品营养丰富，已经成为大家公认的保健食品，我们这里要说的是，豆类对防治妇科癌症有着特殊意义。

　　年龄较大及更年期后的妇女容易受子宫颈癌、子宫癌、乳腺癌、卵巢癌等妇科癌症的袭击，而这些癌症都和人体内的雌激素水平有关。体内雌激素过高及过多摄入动物性雌激素都有引发这些癌症的危险。但植物性雌激素则不同，它们在人体内雌激素水平下降时有维持雌激素正常功能的作用，而当人体内雌激素水平升高时又有对抗雌激素的作用，相当于一种很好的调节剂。豆类中就含丰富的植物性雌激素，所以，多吃豆类、豆制品和豆荚等食物，既能减轻妇女更年期的症状，又能抑制和阻止癌细胞的生长和侵犯，因此专家们提倡：妇女防癌多吃豆!植物性雌激素含量高的食物有：黄豆、黑豆、豆腐、豆浆、干豆腐、素鸡、毛豆、豆角等。此外还有芹菜、菜花等蔬菜。

　　有研究报道，绝经前的妇女经常吃豆制品可使她们患乳腺癌的危险性减少60%。

　　豆类中的植物雌激素含有一种金雀异黄酮素，这种物质能阻断癌肿新血管的形成，断绝为癌细胞提供给养的通路，使癌细胞“饿死”，所以具有抗癌作用。有资料统计，美国妇女乳腺癌的发病率比日本妇女高4～5倍，原因之一就是日本妇女喜欢吃大豆。

　　营养专家认为，如果一个妇女每天能喝500毫升豆浆或吃60克豆腐就可以有效地起到防癌抗癌作用。

　　吃大豆、黑豆、毛豆的时候，一定要煮熟，因为生豆中含有胰蛋白酶抑制因子，会影响蛋白质的消化吸收。充分加热煮熟后，这种物质被破坏，豆中蛋白质的消化率才会提高。

　　喝豆浆时，也要反复煮几开，使其真正煮熟。因为煮豆浆容易出现假沸现象，煮一会儿就有大量泡沫冒上来，给人一种沸腾的感觉，但下面并未真正煮透，其中耐热的胰蛋白酶抑制物不能被完全破坏，不利于人体对豆浆的吸收。

　　有人喜欢把豆浆与牛奶同煮，以为这样营养更丰富，其实这种做法也不合适，因为煮牛奶时间长会使其营养破坏，而煮豆浆时间太短又煮不熟，所以最好分开单独煮。

　　吃各种四季豆、芸豆角时，同样需要炒熟、煮透。因为这些豆荚中含皂苷素等配糖体，具有一定毒性，皂苷素在高温时才能被破坏，倘豆荚未做熟就吃，便可能中毒。

　　四季豆中毒潜伏期大约半小时至1小时，可发生上消化道烧灼感、恶心、口区吐;有的还有腹泻、腹痛、头晕、头痛;严重者还可能出现呼吸困难。

　　吃豆腐倒没有什么特别的注意事项，吃法也很多，能做出很多美味的菜肴，单独做菜或和其他蔬菜、食品搭配也很相宜。这里只有两点小小的建议：

　　一是豆腐和鱼搭配做菜或同吃更好因为豆腐中蛋氨酸和赖氨酸较少，而鱼类中这两种氨基酸含量特别丰富;但鱼类中含苯丙氨酸较少，豆腐中含量却很高，两者可以互补。

　　二是豆腐与海带搭配效果更理想。

　　豆腐中含皂角苷，能抑制脂肪吸收，防止动脉粥样硬化。但是皂角苷能促进体内碘排出，人体缺碘容易影响甲状腺功能，而吃海带能补充碘，所以豆腐与海带搭配就可以保证体内碘的平衡。而且海带也有防癌抗癌作用，和豆腐一起吃，效果更显著。