市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已。

　　黑米的鉴别方法：

　　1、看光泽

　　一般黑米形状均称有光泽，但色彩不是十分均匀有深有浅。而染色的则相反，色彩均匀形状却不匀称，而且仔细观察真黑米会有米沟、有纹路，假黑米一般没有米沟。

　　2、看表皮

　　正常黑米用手抠米粒只能抠下片状的东西。劣质黑米用手抠米粒会出现粉状的东西。

　　3、看米心

　　黑米掰开后米心有黑有白，一般白色、灰白色较多。染色米添加的色素很可能渗进种皮里，会出现“黑心”现象。

　　4、闻气味

　　黑米是稻米的一种，真黑米闻起来有大米的清香味。而假黑米则肯定没有，并且用手摸染色的黑米手感很差。

　　5、看淘米水

　　黑米的黑色谷皮中含有花青素，花青素溶入水中会出现紫红（褐）色，往水里加点醋就会变成鲜红色，而且水温越高色越深，但不会染到手上洗不下来。染色的黑米浸水后，一般出现墨汁色，易变烂。

　　6、尝味道

　　可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。

　　7、看标签

　　正规市场销售的黑米要认准“QS”标志。