赛百味突然之间成了新闻焦点,说是他们出售的食物中含有偶氮甲酰胺。这种物质也被用于生产瑜伽垫和鞋底原料,在澳大利亚和欧盟等国被禁止用于食品。新闻又称该物质可能导致呼吸、过敏与哮喘等方面的问题。在新闻媒体中,“赛百味承认食物中有鞋底成分”为导语,毫不奇怪会引起巨大关注。
然而这实在是一个没事找事的新闻。偶氮甲酰胺是一种食品添加剂,用于面粉的漂白和氧化。如果说漂白还不是那么重要的话,氧化对于改善面粉的性能至关重要。面粉形成面团,需要其中的面筋蛋白互相交联,充分形成网络结构。对面粉进行氧化处理,可以大大促进这种交联的发生,从而改善面包的口感。之前食品工业中大量采用溴酸钾,后来发现其安全风险较高,而偶氮甲酰胺的效果更好,而且没有发现安全风险。也就是说,偶氮甲酰胺是以“长江后浪”的姿态取代了前辈而进入食品中的。
国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)评估过偶氮甲酰胺的安全性,结论是添加量在每公斤不超过45毫克的范围内,带来的安全风险可以忽略。美国、加拿大和中国等国采用了这一结论。所以,美国的赛百味中含有这种物质,完全合法。而且,除了赛百味,其他公司的面包产品中也会有它的存在。这种物质对消费者没有什么危害,但在生产过程中可能会导致工人出现呼吸、过敏与哮喘等方面的问题。所以,澳大利亚和欧盟等国则没有采用JECFA的结论,而是禁止了它作为食品添加剂使用。
跟大多数的食品添加剂一样,偶氮甲酰胺也广泛用于生产工业产品。使用了偶氮甲酰胺的塑料可以用来生产鞋底,就被媒体阐释为“面包中含有鞋底原料”,实在是缺乏基本逻辑。遵循同样的逻辑,任何一种食品都可以被阐释为含有工业产品原料甚至垃圾废料成分。比如淀粉可以用于生产可降解塑料,可以宣称“面包中含有塑料饭盒成分”;许多食品乳化剂也用于油墨生产,可以宣称“冰激凌中含有油墨成分”。
公众更关心为什么有的国家禁用,有的国家却又允许使用。这在食品行业中很平常。对于一种物质的安全评估,实验证据是全世界通用的,但对一种物质带来的好处和风险的权衡,则取决于主观的判断。比如JECFA认为实验证据已经足够充分说明限量范围内的偶氮甲酰胺很安全,而美国认为它带来的好处又很重要,所以就采用JECFA的结论。而欧盟并没有否认JECFA采用的数据和评估结果,但他们不认为这种添加剂带来的好处有多重要,而生产过程中导致工人出现症状的事情也值得关注,所以禁用也完全可以理解。许多别的食品添加剂,比如同是面粉改良剂的过氧化苯甲酰,还有食用色素等,也是同样的情况。
新闻报道称赛百味自己也承诺将从自己的食品中移除这种添加剂,有许多人认为这说明赛百味承认了它有害。实际上,企业主动选择停用一种原料,跟是否自认为它有害并没有什么关系——因为是否有害,该由监管部门来判断。但企业的经营核心是满足消费者需求——至于消费者的需求是否科学和理性,并不在考虑范围之中。
禁用偶氮甲酰胺当然不是什么大不了的事情。但我们需要知道,面包行业总是需要面粉改良剂的。停用了它,自然得有其他的替代品上位,就像它的上位是溴酸钾等前辈退出的结果一样。(科学松鼠会成员 云无心)
脸颊长痤疮可以使用一些药物,如维a酸,阿达帕林或者过氧化苯甲酰,以及抗生素软膏,如莫匹罗星软膏和夫西地酸软膏。
2021-09-27 浏览(4656)
...治疗。患者要注意生活规律,控制饮食,同时给予水杨酸偶氮磺胺吡啶、五氨基水杨酸、肾上腺皮质激素、止泻药、免疫抑制剂等药物治疗。也可给予输液、维持水电解质、营养支持治疗,必要时及时手术。
2020-08-25 浏览(7972)
目前结肠炎很难根治,采用非手术治疗为主。一临床上药物治疗,水杨酸偶氮磺胺吡啶、五氨基水杨酸治疗。
2020-08-23 浏览(1880)
A:在每日洁面之后,于皮损处少量的外涂过氧苯甲酰凝胶,避免刺激性的产生,可能会导致皮肤的发红,刺痒等。
刘静副主任医师淮北市人民医院
A:需要加强皮肤的控油清洁,给予抗炎等对症处理。外涂过氧化苯甲酰凝胶,每日两次。
刘静副主任医师淮北市人民医院
A:氨甲酰胆碱可以治疗青光眼,不过一定要听从医生的指导,不可以擅自选择,如果效果不明显,可以选择手术治疗。
陶远副主任医师济南市第二人民医院
A:给予抗炎对症处理:忌食辛辣刺激以及高热量类。口服克拉霉素缓释片及维胺酯胶囊。
刘静副主任医师淮北市人民医院