一、看色

　　纯正香油颜色稍深，呈淡红色或红中带黄，若掺入了熟菜籽油，则色泽深黄或发青，掺入棉籽油会呈黑红色。

　　二、闻味

　　纯正香油的香味醇厚浓郁，如掺假，兑入花生油或豆油等，香味刺鼻，带有花生或豆腥味或有焦糊味。

　　三、摇晃

　　将瓶装香油轻轻摇晃，如产生的气泡透明，且很快消失，一般是纯正香油;如这种油气泡不透明且为黄色，消失得较慢，则为劣质香油。

　　四、水试

　　将一滴香油滴入一碗清水中，纯香油会呈现出薄而透明的大油花，迅速扩散后凝结成若干细小的油珠。掺假香油油花小而厚，不易扩散。