炒菜是我们日常中最常见的一种烹饪方法,现在社会无论男女对于炒菜都可能会一点点,但要讲到烹饪的技巧的那可能还需要多多学习下,因为里面有很多常识与学问需要大家一一掌握,不正确的炒菜方法不仅会使你菜的营养大大下降,还可以导致一些癌物质的产生。
厨房里的致癌物
1、洗涤用品
厨房里的清洗剂有的呈酸性,有的呈碱性,混合时可能会发生化学反应,如用洁厕剂除垢时可能产生刺激性的氨气或氨水,当氨水与具有漂白功效的清洁剂混合时容易产生有毒的氯氨气体,过量吸入后将导致肺部严重发炎及肺积水,易发生癌变。
2、烟机内油污
据权威机构表明,厨房是家庭卫生最弱的一环,最大问题就是空气污染;烟机内部沉积大量油污,遇热挥发容易产生焦油等致癌物质,被人体吸收后,极易引发肺部疾病甚至肺癌还容易产生肥胖症状,这是大部分厨师偏胖的主要原因;还可能诱发更年期综合症,继而出现身心疲惫、体重攀升、烦躁失眠、皮肤干燥、发色枯黄等症状;比长期抽烟的男性更为严重。
厨房炒菜时的致癌坏习惯
1、炒菜后不刷锅接着炒
很多人为了省事或看锅比较干净,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。小福建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道,这样不仅减少了有害物质的产生,还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。
2、油冒烟时才下锅
炒菜时我们一般都喜欢等油热后再放入菜,但你要知道油热的时候温度都很高了,尤其是当油冒烟时,那时的温度已经高达200℃以上,这种情况下把菜放入锅里不仅会降低食物的营养价值,还会产生致癌物,增加患癌的风险。
此外,油在这种温度下,不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏,而且其中人体中必需的脂肪酸也受到氧化破坏,降低了油的营养价值。烹调时,应控制油温在150℃-180℃左右。最简单的方法是,把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度够热可以下锅了。
3、油炸后剩余的油仍用来炒菜
很多人不舍得扔油炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。其实这种做法非常不可取,因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热,可用来做炖菜或者花卷等面点。
4、炒完菜马上就关油烟机
炒菜过程中会产生大量的有害物质,而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机。事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。小编建议大家炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3-5分钟,确保有害气体完全排出。另外,炒菜时尽量关上厨房门,将窗户打开,这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
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A:比如鸡鸭鹅等禽类,以及一些瘦肉类,还有贝类,鱼类,这些都是可以吃的。但是需要在注意烹饪的时候要尽量少放油,尽量避免通过油炸,油煎的方式来烹饪。
郝成飞主治医师天津市南开医院
A:...能报考轮机工程、运动训练、民族传统体育专业和专科的烹饪与营养、烹饪工艺等专业。
吴涛主治医师合肥市第一人民医院
A:要看烹饪的方式,还有加的调料,会这种现象,多喝水,多喝汤,可以吃香蕉。
张强主治医师山东省立第三医院
A:三高的患者是完全可以吃粉丝的。主要就是注意烹饪的时候尽量不要放太多的油,不要放太多的盐。
张艳凯副主任医师开封市中心医院