面条是常见的早餐之一,而且北方的主食就是面条。面条由于做法简单、便捷的特点已经没有其它食物可以取代了。面条的做法大致有四种,制作面条面固然重要,调料也非常重要,调料常常决定了面的味道好坏。
面条的各种做法
汤面:是指带汤一起吃的面条。我们常吃的番茄鸡蛋面、瘦肉青菜面都属于此类。汤面能把溶解在面汤中的营养素一网打尽,因此营养比捞面更高。不过,美味的面汤却要少喝,因为其中普遍含盐较高。
捞面:是把面条沥干后加上调料菜码一起拌食的面。我们常吃的凉面、炸酱面、拌面等都属于捞面。煮面时,大量的可溶性营养素会溶入汤中,如钾、b族维生素等,所以面汤要喝,这叫“原汤化原食”。
焖面:焖面是将各种配料先进行炒制,然后将面条放入,加水焖制而成的。焖面的营养损失较小。但某些餐馆里为了省时间,把已经煮熟的面条和调料再焖一遍,这样会进一步破坏其中的营养。
炒面:将煮好的面条在凉水中过凉,然后加配料炒制而成。炒面的营养低于捞面,因为炒面时,其中的维生素等会被进一步破坏。同时,炒面通常会被加入更多的油,脂肪含量更高。
拌面:拌面由鸡蛋面、阳春面等煮熟后,加上葱花与花生酱、酱油、等拌在一起的素面食(偶尔会加上卤猪肉碎),故名“拌面”。其味道特殊,可按自己的喜好添加调料。
要面条滋味诱人,调料格外重要。调料不光能提供味道,如果应用得当,还能为面条的营养锦上添花。
面条的调料
1、芝麻酱
若用芝麻酱来做面条的调味汁,不仅吃起来方便,营养也丰富。除了大量的钙之外,芝麻酱还提供了十分丰富的钾、镁、铁、锌等矿物质,以及大量的维生素E、维生素B1、尼克酸,还有蛋白质和单不饱和脂肪酸。由此可见,用芝麻酱来做面条的调料最理想,唯一的缺点是油脂偏多。
2、油卤
葱油面、红油面、酸辣面、麻辣面等是人们常吃的油卤面。油卤是用各式风味调料和油在一起拌成的。跟其他酱类调料相比,油卤的营养价值最低,脂肪含量高,若烹调时间过长,会导致其严重氧化。
3、番茄酱
番茄酱中含有大量的番茄红素,具有很好的抗癌效果和抗氧化活性。其次,番茄酱中的维生素C,可以阻碍某些致癌物的生成。番茄酱中还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等。
4、炸酱
炸酱通常用黄酱为主料,用肥瘦肉丁作为配料。因此炸酱中蛋白质含量较高,b族维生素含量相当丰富,可以弥补一些煮面时的维生素损失。其缺点是咸度往往过高,油脂含量也偏高。若将肥瘦肉丁换成瘦猪肉馅或牛肉馅,再用不粘锅来炸酱,可降低炸酱的脂肪含量。多配合一些甜面酱和大酱,味道会更加鲜美,并降低咸味。炸酱时还可以加入蘑菇、笋丁、茄条、豆腐干等,进一步丰富口感和营养。
5、花生酱
花生酱以优质花生米等为原料加工制成,成品为硬韧的泥状,有浓郁炒花生香味。优质花生酱一般为浅米黄色,品质细腻,香气浓郁,无杂质。面条中加入花生酱,口味清香不腻,甜咸可口。
对于脂溢性皮炎患者而言,要掌握好以下饮食结构,一是不能吃辛辣刺激性食物和调料,二是控制高糖高脂食物的摄入,三是少饮酒,少喝浓茶咖啡类饮料,可以多吃一些清淡的食物,增加蔬菜水果的摄入。
2021-02-27 浏览(9282)
...烹饪最好不要进行煎炸,最好是以清蒸为主,少放刺激性调料。
2020-05-26 浏览(8278)
支气管炎患者多吃一些富含维生素、高蛋白、钙质丰富的食品,切记不能吃辛辣刺激性食物及烟酒。支气管炎的患者可以吃鱼,但是要注意饮食的清淡和少盐,不要在鱼里放辣椒和其他刺激性调料。
2019-10-24 浏览(7921)
银屑病患者在饮食上要忌海鲜、烟、酒、辛辣、包括饮料和一些调料,多进食一些不会让你过敏的富含有蛋白质的食物,同时要补充一些维生素的食物,如水果蔬菜会促进疾病的康复。
2019-05-08 浏览(5257)