扁鱼白菜汤

　　材料：

　　大白菜50克 扁鱼3克 香菇1朵 蒟蒻1/2块 水1.5杯

　　调味料：盐1/3茶匙

　　作法：

　　1.大白菜、香菇、蒟蒻分别洗净，白菜、蒟蒻切片、香菇切丝。

　　2.扁鱼泡水、洗净。

　　3.水煮滚后，所有材料放入炖煮半小时即可。

　　小秘笈：

　　蒟蒻是近来非常流行的健康食品，它的优点在于其所含的都是不被人体吸收的纤维形式，属于无热量食品。因为食品加工技术的发达，使得蒟蒻的成品有非常多的种类与样貌，可以是面条形式，也可以是素虾仁、素花枝等，皆很容易作烹调搭配。惟需注意蒟蒻不能冷冻，否则质地会变得像橡皮筋一般而无法咀嚼。

　　小鱼干苋菜汤

　　材料：

　　小鱼干5克 苋菜70克 水1.5杯

　　调味料：盐1/2茶匙

　　作法：

　　1.小鱼干洗净，加水煮滚，关小火焖煮至小鱼干变软。

　　2.百合莲子汤：苋菜洗净，入锅与小鱼干再煮滚即可。

　　味噌三丝汤

　　材料：

　　海带卷1/2卷 金针菇 1撮(约15克)

　　豆干1片 水1.5杯

　　调味料：味噌1/2汤匙

　　作法：

　　1.海带卷切丝，金针菇切段，豆干横刀剖半、切薄片。味噌加少许水调开。

　　2.锅中加水，下所有材料煮熟，最后加上味噌搅匀煮滚即可。

　　皇宫菜肉丝汤

　　材料：

　　皇宫菜50克 肉丝10克 姜2片　水1.5杯

　　调味料：太白粉1茶匙 盐1/2茶匙 胡椒粉1/8茶匙 麻油数滴

　　作法：

　　1.姜洗净，切丝。皇宫菜洗净，切段。肉丝洗净，加上盐1/4茶匙及太白粉抓拌。

　　2.水烧开，投入姜丝及皇宫菜，煮滚，下肉丝再煮开，加1/4茶匙的盐、胡椒粉、麻油调味。

　　菜心虾饺汤

　　材料：

　　菜心20克 虾饺15克 水1.5杯

　　调味料：盐1/2茶匙 香油1/6茶匙

　　作法：

　　1.菜心洗净，切滚刀片。

　　2.水烧滚，加入菜心片、虾饺煮熟，调味即可。

　　莴苣蛋包汤

　　材料：

　　蛋1个 银鱼干1汤匙 水1.5杯 广东莴苣2～3叶

　　调味料：盐1/3茶匙

　　作法：

　　1.银鱼干加水1.5杯煮滚后，转小火炖约10分钟至出鲜味即为汤头，把蛋打入煮成蛋包，捞起，置入碗中。

　　2.莴苣洗净，下汤头锅里煮滚、调味，连高汤一起倒在蛋包上。

　　小秘笈：

　　银鱼干熬煮的汤头带有鲜味和低热量的特性，可以使食物变得更美味。而一般的大骨汤含油量较多，如果是外食则建议不喝汤。若是在家里做大骨汤，可以在炖煮后置凉或冷藏，将上层浮油去除后再入菜。