最近,英国《每日电邮》报一篇报道引发关注,称“科学家称使用植物油做饭可释放出引发癌症的化学毒素”。随后,英国《每日邮报》撰文认为,猪油煎炸食物比较健康,因为植物油加热可释放出化学毒素。引发对烹饪用油安全性的关注。近日,国家食品监督管理总局发布相关《食品安全风险解析》。
植物油和动物油到底有什么区别?
在风险解析中指出,植物油与动物油来源不同,其组成成分亦不相同。食用油的主要营养成分是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,不同来源的食用油,其脂肪酸的种类和含量差别较大。猪油、牛油和羊油等家畜肉来源的动物油脂富含饱和脂肪酸。多数植物油富含不饱和脂肪酸,其中橄榄油、菜籽油、花生油等含有较多的单不饱和脂肪酸,玉米油、黄豆油、葵花油等含较多的多不饱和脂肪酸,但热带植物来源的可可脂、椰子油和棕榈油富含饱和脂肪酸。
那么是否通过油品来源就能断定油的健康与否?
国家食药监管总局指出,评估油品优劣应考虑综合因素。主要从这三个方面来考量:一是油脂的脂肪酸组成和甘油酯构型是否合理;二是对人体健康有益的天然微量营养成分的含量高低;三是是否存在对人体健康有害的物质。并且认为,英国媒体的报道中,将长时间高温煎炸条件下食用油所形成醛类物质的数量作为判断油品优劣的唯一因素不够全面。
在风险解析中也指出,食用油的营养价值受烹饪方式、温度和时间等多种因素的影响,任何一种食用油都不提倡在高温的情况下,长时间或反复的使用。据相关研究表明,烹饪过程中的加热温度与时间对食用油的营养程度会产生一定的影响,高温下,长时间或反复煎榨的油脂会发生氧化、水解、聚合等反映,产生一系列的化学物质,长期适用对人体会有一定的危害。
对此,国家食品药品监督管理总局发布《食品安全风险解析》,建议科学合理食用植物油,一般不会对人体健康产生影响。
报道中,食药总局发布的风险解析里面称,报道中将实验将多种动植物油在180度时分别加热10、20、30分钟,时间长达20到30分钟的条件下,某些不饱和程度较高的植物油,如葵花籽油和玉米油的确比饱和程度较高的油脂如动物油、椰子油形成了更多的全类物质。但实验也表明,在180度的油温下,烹饪10分钟葵花籽油和玉米油的产生的全类物质的量反而略低于橄榄油。因此,以实验甚至极端条件下发生不良反应来推测怀疑植物油在正常烹饪条件下的安全性值得商榷。
...者不喝奶茶,因为奶茶主要含料是奶精,奶精所含的氢化植物油是一种反式脂肪酸。反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌,会影响精子的活力,中断精子在身体内的反应过程,从而降低怀孕的几率。奶茶中还含有茶碱及咖啡因等...
2019-12-19 浏览(8249)
...减少一些油腻的食物,还有坚果类的食物,因为它们富含植物油,要限制热量的摄入,最好保持每天热量适度的负平衡,坚持体重长期的下降,那么甘油三酯的水平就会逐渐恢复正常。
2019-09-29 浏览(9858)
胆囊炎患者平时可以多吃一些含维生素A的食物,多吃一些能够促进胆汁分泌和松弛胆道括约肌,有利于利胆作用的食物。平时做饭的时候用植物油炒菜,吃的菜以炖烩,蒸为主,尽量少吃油炸的食物。
2019-08-25 浏览(7380)
子干燥治疗,首先是改善饮食,多补充维生素,增加营养。其次是增强自身免疫力。然后是治疗方面,主要是鼻腔冲洗。同时可以滴一些植物油,例如薄荷油等。还有就是口服一些扩血管类的药物治疗。
2019-07-14 浏览(5063)
A:您好,肝病的患者植物油的选择没有特定的要求,您只要不要过多的食用动物脂肪就可以了。
任正新主治医师河西学院附属张掖人民医院
A:减肥期间尽量不要吃一些油炸性的食品,可以选择一些植物油比较好,尽量少吃一些动物油。
张艳凯副主任医师开封市中心医院
A:动脉硬化的患者一方面要尽量少吃油,同时还重要的是要注意少吃一些油炸性的食品,多吃清淡的蔬菜和水果。
杨庆玺副主任医师山东省泰山医院
A:常用植物油、少吃动物脂肪:植物油含不饱和脂肪酸,可促进血清胆固醇降低;而动物脂肪如猪油、奶油、肥肉、动物内脏、蛋黄等含胆固醇较高。 饮食清淡不过饱:饮食以清淡为宜。因为嗜咸饮食,钠会进入血管壁,使其增...
林尧主治医师黄石市中医医院