春季野菜养生食谱

　　1、清炒车前草

　　原料：鲜嫩车前草500克，葱花10克，蒜茸10克，精盐3克，味精2克，黄酒5克，麻油5克，植物油20克。

　　制作：

　　(1)车前草摘洗干净，放入沸水锅中焯透，放冷水中漂洗，取出淋干水分。

　　(2)炒锅上旺火，放油烧至六成热煸葱花、蒜茸至香，烹入黄酒，下入车前草、精盐炒均，在放入味精，淋上麻油，装盘即可。

　　特点及功效：色鲜绿，质嫩脆，味咸鲜，解热毒，降血压。

　　2、蒜茸车前豆皮

　　原料：嫩车前草300克，豆腐皮150克，蒜茸20克，精盐3克，味精2克，黄酒5克，白醋15克，麻油10克。

　　制作：

　　(1)车前草摘洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出淋干水，整齐码放车前草上。

　　(2)豆腐皮洗净，切成细丝，放入沸水锅中焯一下，捞出淋水，码于车前草上。

　　(3)蒜茸、精盐、味精、黄酒、白醋倒入碗中搅均，浇于车前豆皮上，再淋上麻油，食用时拌均即可。

　　特点及功效：色碧嵌黄，质地脆嫩，咸鲜味香，蒜味浓郁，清热解毒。

　　3、酸辣刺儿菜

　　原料：刺儿菜嫩牙500克，蒜茸25克，精盐3克，味精3克，醋20克，黄酒5克，麻油15克。

　　制作：

　　(1)刺儿菜摘洗干净，放入沸水锅中焯透，捞出沥水，放碗内备用。

　　(2)蒜茸、精盐、味精、醋、黄酒、麻油放入刺儿菜碗内，拌均，装盘即可。

　　特点及功效：色绿油亮，质地脆嫩，咸鲜酸辛，凉血破血。

　　4、蒜茸刺儿菜

　　原料：刺儿菜500克，蒜茸、精盐、味精、葱花、植物油各适量。

　　制作：

　　(1)刺儿菜幼苗去杂洗净，放入沸水锅焯一下，捞出挤干水，切成段。

　　(2)炒锅上火，放油烧热，下葱花煸香，投入刺儿菜、精盐、味精，炒至入味，再放入蒜茸调均即可。

　　特点及功效：清爽可口，健脾止血。

　　5、打碗花炒黑木耳

　　原料：打碗花400克，水发木耳100克，葱花20克，精盐3克，味精2克，辣椒油5克，植物油25克。

　　制作：

　　(1)打碗花，黑木耳摘洗干净，放入沸水锅中焯一下，取出沥水。

　　(2)炒锅上旺火，放油烧至七成熟，下葱花煸香，下打碗花、黑木耳炒熟，加入精盐、味精调味，淋上辣椒油，装盘即可。

　　特点及功效：双色相间，质地嫩脆，咸鲜微辛，调经止血，健脾利尿。

　　6、清炒打碗花根

　　原料：打碗花根400克，葱花、味精、精盐、植物油各适量。

　　制作：

　　(1)打碗花根去杂洗净，切段。

　　(2)炒锅上火，放油烧热，下葱花煸香，放入打碗花根煸炒，加入精盐，炒至熟而入味，放入味精，出锅装盘即可。

　　特点及功效：清香可口，调经活血，滋阴补虚。

　　春天吃野菜注意事项

　　1、不认识的野菜不要吃。容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。

　　2、野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。

　　3、野菜要注意烹饪方法。野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。

　　4、野菜不可多吃。野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度，过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。

　　5、苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。

　　6、久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。

　　7、受污染的野菜不要吃。郊外化工厂等附近的空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化合物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

　　8、需要浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。