核桃的营养价值表

　　每100克核桃含有：

　　热量（大卡）654

　　蛋白质（克）15.2

　　不饱和脂肪酸（克）51.6

　　碳水化合物（克）0.8

　　膳食纤维（克）11.6

　　维生素A（微克）10

　　胡萝卜素（微克）60

　　维生素B1（毫克）0.26

　　维生素B2（毫克）0.15

　　烟酸（毫克）1

　　生物素（微克）37

　　叶酸（微克）102.6

　　维生素E（毫克）43.2

　　钙（毫克）25

　　磷（毫克）280

　　钾（毫克）540

　　钠（毫克）4

　　镁（毫克）131

　　铁（毫克）2.2

　　锌（毫克）2.05

　　硒（微克）4.62

　　铜（毫克）1.17

　　核桃的功效

　　1.减少患乳腺癌的风险

　　西弗吉尼亚的马歇尔大学医学院的试验显示，实验鼠每天食用2盎司约60g的核桃，比不食用的老鼠，患乳腺癌和肿瘤的几率要小。

　　2.减少患抑郁症几率

　　核桃中富含丰富的ω-3脂肪酸，可以减少患抑郁症、注意力缺失多动症（ADHD）、癌症和老年痴呆症等的几率。

　　3.降低患糖尿病的风险

　　哈佛大学公共健康学院的一项研究显示，每周坚持食用5次坚果的女性患2型糖尿病的风险减少近30%。坚果中的不饱和脂肪有益于胰岛素分解。

　　4.含抗氧化剂促进心脏健康

　　宾夕法尼亚州斯克兰顿大学的一项新研究显示，核桃中含有的高质量抗氧化剂，能很好的保护心脏机能健康，预防心脏功能疾病。

　　5.减除压力

　　去年发表在《美国营养学院》杂志上的一篇研究表明，核桃中的核桃油具有减除血液静压的作用，饮食习惯的改变能更好的帮助我们的身体应对外界压力。

　　核桃的吃法

　　1.核桃仁粥

　　【原料】核桃仁50克，大米100克。

　　【做法】将核桃仁捣碎后和大米一起下锅，加水适量煮成粥。

　　【用法】当早餐食用。

　　【功效】健脑补肾，养血益智。

　　2.核桃酪

　　【原料】核桃仁150克，大米60克，小枣45克，白糖240克

　　【做法】核桃仁用开水稍泡片刻，剥去外皮，用刀切碎，同淘净的大米用500毫升清水泡上。小枣洗净，上笼蒸熟，取出，去掉皮核，也和核桃仁泡在一起。将核桃仁、大米、小枣一同用石磨磨成细浆，用洁布过滤去渣。锅洗净，上火，注入清水500毫升，把核桃仁浆倒入锅内，搅动，在即将烧开时，加入白糖（锅不能大开），待煮熟后即成。

　　【用法】可供早晚作点心食用。

　　【功效】补肾助阳，养血补肺。适用于腰膝冷痛、小便频数、健忘，健康人食用更能增强记忆力、消除疲劳、防病延年，并有防癌作用。

　　3.芝麻核桃蜜

　　【原料】黑芝麻100克，核桃肉100克，蜂蜜200克。

　　【做法】将黑芝麻、核桃肉先用文火炒黄（切忌炒焦），凉后一同研碎，放于器皿内。加入蜂蜜调成糊状即可服用。

　　【用法】每次服2匙，每日服2-3次。

　　【功效】散结，宽肠，下气，用于便秘等症。

　　4.五仁粥

　　【原料】芝麻、松子仁、胡桃仁、桃仁（去皮、尖，炒）、甜杏仁各10克，粳米200克。

　　【做法】将五仁混和碾碎，入粳米共煮稀粥。

　　【用法】食用时，加白糖适量，每日早、晚服用。

　　【功效】滋养肝肾，润燥滑肠。适用于中老年气血亏虚引起的习惯性便秘。