“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜,放置时间超过8—10个小时,就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因,第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物,如亚硝酸盐,即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。
以下几种菜久置尤其有害
绿叶菜隔夜最危险
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。
隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。
半熟蛋易致病
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋,可是这种蛋杀菌不彻底,再加上鸡蛋营养丰富,格外容易滋生细菌,食用后会发生危险。如果蛋已熟透,而且低温密封保存得当,隔夜再吃是没有问题的。
银耳蘑菇要当心
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久,就只能忍痛扔掉。
汤别放金属器皿里
熬汤费时费力,人们往往熬一大锅,一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内,会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是,汤里不要放盐之类的调味料,煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的,喝不完的,最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
如何处理隔夜菜
隔夜饭菜不要超过12小时
法则一:若要带饭,最好早晨起来做,存放时间不要超过12个小时,最好在8小时之内。
饭菜注意密封冷藏
法则二:若来不及早上做饭,头天晚上可将想带的饭菜密封冷藏,第二天到单位后再将饭菜放进冰箱。吃之前必须热透。用微波炉加热时,加热时间不能少于两分钟。
多吃水果补充维生素
微波炉加热后,米饭基本能保持原来状态,馒头、大饼却极易变干,不宜微波炉加热。肉类更易被微生物污染,所以尽量少带。
此外,微波炉会破坏食物的营养成分,所以,要带的蔬菜在烹调时炒至六七分熟就行。
结肠黑变病主要的危害可能会导致出现新的并发症,比如会引起结肠腺瘤性息肉、结肠癌。建议要及早的查找病因,改变不良的生活习惯,不要长期服用泻药,多吃新鲜的蔬菜水果。
2021-01-07 浏览(4034)
蔬菜隔夜菜它会产生大量的亚硝酸盐,医学界与营养学已经明确了亚硝酸盐是一种可以致癌的食物,它可以使人体内的血红蛋白和含铁物质失去氧合作用,导致组织缺氧,重者可以导致死亡。
2020-07-30 浏览(4209)
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2019-12-03 浏览(9254)
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A:日常要严格禁酒,注意休息,不要过度劳累,定时定量进食,饮食要容易消化,多吃蔬菜水果。
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A:及时补充各种营养物质的吸收,多吃新鲜的水果蔬菜,阿胶,红枣,猪牛羊的肝,鱼肉类等食物。
陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院
A:根据医生的建议进行用药的同时可以适当多吃肉类的食品,也可以多吃含有丰富维生素的蔬菜。
陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院