苋菜能补气、清热、明目、滑胎、利大小肠，且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。也可以减肥清身，促进排毒，防止便秘。

　　苋菜的种类

　　1、野苋菜

　　脾弱者不宜多吃：野苋菜叶形呈鹅卵形，青绿色的叶片与白苋菜有点相像。

　　二者的区别在于根部：白苋菜根茎为白色。而野苋菜的根茎则是带有少许红色，在叶片间还能找到一串串小拇指长短的苋菜籽。

　　2、马齿苋

　　顶部嫩芽最好吃：马齿苋茎平卧，茎和叶肥厚多汁，叶多对生。分布于全国各地，在珠三角一带四季可食，以夏秋为佳。其叶子细小扁平，呈马齿状，同时形似瓜子，因此也被称瓜子菜。

　　3、红苋菜

　　挑叶子小叶片薄的：叶片中央是紫红色，叶片边缘是绿色，煮熟后，汤汁也会变成紫红。挑选红苋菜时以嫩为佳。嫩的红苋菜叶子小，叶片薄，无斑点，而且根部须少且短。

　　4、白苋菜

　　口感比红苋菜更嫩：这个苋菜的外形与野生苋菜颇为相似，但个头相比野苋菜要小很多，叶片细小圆阔，叶色白绿，且整个根部为白绿色，因此也被称为白圆叶苋菜。

　　苋菜药用价值

　　性味：

　　【归经】：性凉，味微甘；入肺、大肠经。

　　功效：

　　【主治】：清热利湿，凉血止血，止痢。主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病症。具体如下：

　　子：清肝明目。用于角膜云翳，目赤肿痛。

　　根：凉血解毒，止痢。用于细菌性痢疾，肠炎，红崩白带，痔疮。

　　苋菜食疗价值

　　苋科草本植物苋的茎叶。叶有绿、红、暗紫等色，以色红者较好，称为红苋、赤苋。中国各地均有栽培，春、夏季采收，去根，洗净用。

　　【性能】：味甘，性策寒。能清热解毒，利尿除湿，通利大便。

　　【参考】：含多量赖氨酸、维生素C、铁、钙等成分。

　　【用途】：用于痢疾便血或湿热腹胀，热淋，小便短赤，虚人、老人大便难等症。

　　【用法】：煎汤，煮粥，或绞汁服。

　　【注意】：脾虚易泻或便溏者慎服。《食疗本草》说：“苋菜和马齿苋为细末，等份，与妊娠人常服，令易产也。”李时珍也说能“滑胎”，故孕妇亦不相宜。

　　苋菜皮蛋汤的做法

　　原料：白苋菜300克、皮蛋(松花蛋)1只。

　　调料：油、大蒜(白皮)2瓣、鸡汤一碗(无鸡汤就用清水+味精代替)、盐适量。

　　做法：

　　1、苋菜洗净，用手撕成两段(根归根放，叶归叶放)，大蒜去皮拍碎。

　　2、皮蛋去壳，用刀背碾碎，讲究点就小心切成瓣吧(刀刃沾醋，皮蛋不粘刀，沾一次醋切一下蛋)。

　　3、坐锅，油4成热时，倒入大蒜中火爆香。

　　4、转大火放入苋菜，先放菜根炒再放菜叶炒匀，加鸡高汤中火煮沸。

　　5、放皮蛋煮至苋菜软熟，放盐调味即可出锅。