肉丸是平时比较受欢迎的食物，尤其是冬季吃火锅的时候更是必备食品。那么你知道如何选购肉丸吗？

　　广州1批次肉丸检出脱氢乙酸超标

　　日前，广州市消费者委员会对广州市场常见的17个品牌30批次冷冻肉丸进行了比较试验，结果有1批次样品食品添加剂“脱氢乙酸”超标，其他产品均符合食品安全国家标准。

　　30批次冷冻肉丸实验

　　30批次样品，包括“海霸王”、“四海”、“三全”、“嘉满芬”、“安井”等常见品牌，以每250克计，样品价格分别在3.01元～48.9元之间。测试项目包括消费者关注的重金属、食品添加剂、瘦肉精等。

　　实验结果显示，在食品添加剂测试中，30批次样品里，只有1批次样品的脱氢乙酸实测值为0.63g/kg，超过标准值（≤0.50g/kg）的限量要求。该样品标称名称为“潮汕鲜虾丸”，标称商标“潮和兴”，标称生产企业为“汕头市龙湖区今百利食品厂”。

　　肉丸除了其主要原料，有些还会添加其他的肉类。按相关规定，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，从配料表中可看出各种配料加入量。也就是说，标称为“鱼丸”、“牛肉丸”、“猪肉丸”等的肉制品，如掺有其他动物源性成分，商家及企业须在标签上标示。

　　什么是脱氢乙酸

　　脱氢乙酸是一种低毒高效防腐、防霉剂。在酸、碱条件下均有一定的抗菌作用，但过量脱氢乙酸有可能造成人体肝脏损伤。

　　脱氢乙酸超标使用注意事项

　　1.脱氢乙酸是广谱防腐剂，特别对霉菌和酵母的抑菌能力强，为苯酸钠的2~10倍。

　　2.脱氢乙酸电离常数较低，尽管其抗菌活性和水溶液稳定性随pH增高而下降，但在较高pH范围内仍有很好的抗菌素菌效果，当pH大于9时，抗菌活性才减弱。

　　3.脱氢乙酸主要是抗酵母菌和霉菌，在高剂量才能抑制细菌。

　　延伸阅读：肉丸的选购技巧

　　1.正宗肉丸外表可看到肉纤维

　　正宗的肉丸，除了味精、盐等少量调味料外，很少添加其他成分，即使冷冻后也无异味。正宗的肉丸子，其鲜味比较淡，丸子外表可以看到肉的纤维，有肉筋。淀粉和添加剂制成的丸子，经过烹饪后，闻起来特别香，吃起来口感光滑，没有肉丝或肉筋。

　　2.正规厂家的产品

　　正宗的肉丸子，鲜味比较淡，丸子的外表可以看到肉的纤维，有肉筋。有时厂家为了增加风味或者丰富品种形式，会把几种肉掺在一起，或者由于高科技创新而引入仿生肉，加入各类允许的添加剂。明显低于同类肉价的速冻丸子要慎买。

　　3.查看商品数据

　　选购时一要查看商品名称，例如，商品名称标注“牛肉丸”还是“牛肉味丸”；二要查看配料表，充分了解肉丸的主料及各种配料情况，是否有主料肉的成分，配料表是否标注有与商品名称相符的品种。如果配料表没有标注，则该商品可能存在掺假行为，建议谨慎购买。

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