高盐饮食

　　每日摄盐超过10g会明显增加胃癌发病率，高盐食物会直接损伤胃黏膜，增加机体吃饭致癌物易感性，大量硝酸盐在胃内被还原并与食物中的胺结合后形成具有致癌作用的亚硝酸胺等N-亚硝基化合物。此外，高盐食物还能使胃酸浓度降低，影响消化，从而增加高血压和心血管病的发病率。

　　腌熏煎烤炸食品

　　如熏肉、熏鱼、香肠、烤肉、烤鱼及烤羊肉串等。此类食物会产生多环芳烃、N-亚硝基化合物等致癌物。

　　吃霉变的食物

　　食物中霉变是由污染霉菌所引起，霉菌中有些是产毒真菌，是很强的致癌物质，某些食物在产毒真菌作用下产生大量的亚硝酸盐和二级胺，可以在胃又可合成亚硝胺类化合物而致癌。

　　饮酒

　　酒精可损伤胃黏膜，长期大量饮用高浓度酒精的人胃癌发病率会升高。

　　不良饮食习惯

　　不吃早餐、饮食不规律、用餐速度快、暴饮暴食、吃剩菜剩饭等，这些不良饮食习惯会导致胃黏膜反复损伤修复，降低胃黏膜的保护作用。

　　缺少水果和蒸菜

　　研究表明，每日多摄入水果蔬菜胃癌发病风险降低44%。

　　另外，摄入膳食纤维与胃癌风险呈负相关，食用葱蒜类蔬菜也可以减少胃癌发生。下面介绍几种能预防胃癌的食物。

　　预防胃癌的五种食物

　　大蒜

　　大蒜是公认的防癌食物，有明显的抗癌功效。流行病学调查显示，食用生大蒜的人群，胃癌发病率非常低，原因是大蒜能显著降低胃中亚硝酸盐含量，减少了亚硝酸胺合成的可能，因而起了防癌效果。

　　洋葱

　　吃洋葱能降低胃中亚硝酸盐含量，重要的是洋葱中含有一种栎皮素的物质，为天然的抗癌物质。研究显示，经常吃洋葱的人，胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人要少25%，患胃癌的致命率也低了30%。

　　菌菇类

　　这类食物包括冬菇、香菇、金针菇等以及木耳。科学家发现，食物中许多菌菇类都含有抗癌物质，能起防癌功效。比如，冬菇中所含的多糖体，抗癌率非常高。黑木耳、白木耳所包含的多糖体也是一种抗癌的有效物质。菌菇类食物中富含的粗纤维和钙等都有防癌作用，还能提高人体免疫力。

　　番茄

　　番茄含番茄红素及胡萝卜素，它们都是抗氧化剂，特别是番茄红素，能中和体内自由基，对于抗胃癌和消化系癌有利，同时对预防乳腺癌和前列腺癌也有效。

　　椰菜花

　　椰菜花中含较多微量元素钼，可阻断致癌物质亚硝酸胺的合成，能起到抗癌防癌作用。有研究报告指出，椰花菜还含有一种可以刺激细胞活动的酵素叫小硫化物，能阻止癌细胞的形成。吃椰花菜对预防食道癌、胃癌等都有一定作用。