夏日炎热是难抵挡啊！不过有凉拌菜就不怕了！现在凉拌菜的吃法愈来愈普遍，尤其是炎热的季节，凉拌菜更能派上用场。那么夏天凉拌菜有哪些做法呢？怎么做夏日凉拌菜呢？一起学习下！

　　夏天凉拌菜怎么做

　　要做一款美味可口的凉拌菜并不困难，但必须注意以下几点：

　　（1）选料要新鲜，容易处理。烹调时可采用白煮、卤、氽、烫等方法，务求使食物清爽、脆嫩、滑溜适口。

　　（2）盛具器皿、洗切器物要干净，洗切材料以卫生安全为原则。

　　（3）除选料要恰当外，也要讲究凉拌汁，少不了醋、蒜头等，既可使食味鲜美开胃，又具杀菌功效。

　　（4）凉拌菜材料宜切成均匀的大小，以便充分均匀地吸收调味汁。

　　（5）如果材料留有过多水分，会令味道变淡，所以要沥干或抹去水分，才可浇上调味汁。

　　（6）预先混合调味料调成汁，待凉拌菜上桌时才淋上或蘸食。

　　夏季凉拌菜大全

　　三色凉拌小菜

　　材料：白萝卜（长型）半条，红萝卜（小型）一条，小黄瓜一条，盐适量，柠檬汁少许，香油适量，白芝麻 少许，黑胡椒（可加可不加）适量。

　　做法：

　　1、将小黄瓜/白萝卜/红萝卜用刨丝器刨成丝后，放入较大容器内，加入适量的塩抓一抓，待出水。

　　2、将水份挤干，加入少许柠檬汁/香油/黑胡椒（可加可不加）拌一拌使其均匀，盛盘时再洒上白芝麻，完成！

　　凉拌土豆丝

　　材料：材料：土豆2颗 350克，胡萝卜50克，香菜2根。

　　调料：盐1/2小匙，鸡精1/8小匙，糖1/2小匙，白醋2小匙，芝麻香油2小匙，花椒油3小匙。

　　做法

　　1、土豆，胡萝卜分别去皮，香菜去根洗净。

　　2、分别将土豆，胡萝卜先切成薄片，再切成丝状。香菜切碎。

　　3、锅内烧开一锅水，放入土豆丝，胡萝卜丝，大火煮至水开捞起浸入凉开水中。

　　凉拌黄瓜

　　材料：小黄瓜10条，梅花肉约半斤，蛋5颗，凉粉3片，白芝麻些许，太白粉些许，醋些许，酱油些许，盐巴些许，香油些许。

　　做法：

　　1、打蛋后将蛋煎熟，并切成宽条状，然后盛盘放冷。

　　2、将肉切丝，撒上些许太白粉，在淋上约半匙酱油，用手拌匀。将醃好的肉用刚刚煎蛋完剩下的油炒熟，然后盛盘放冷。

　　3、将凉粉切成宽条状。

　　4、将小黄瓜切成条状，中间软软的地方可去除，以免凉拌菜太湿。

　　5、在切好的小黄瓜上洒上约两匙的盐巴，并用手拌匀。放置30~45分钟后等待小黄瓜出水。

　　6、将小黄瓜流出水的水分倒掉后，加入蛋丝、凉粉丝、肉丝后，淋上约1~2匙的醋（可依个人口味调整），在淋上些许香油后，拌匀。接着在撒上白芝麻后即大功告成。

　　4、将过凉后的土豆丝，胡萝卜丝捞起沥干水份，放入大盆内加入香菜碎，盐，鸡精，糖，醋，芝麻香油，花椒油拌匀即可。

　　做凉拌菜的技巧

　　焯一下再吃的蔬菜：一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。

　　如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。