川菜水煮鱼片究竟该怎么做好呢?传统的水煮鱼片的做法有哪些呢?如果平常也喜欢吃些辣味的美食,今日这道水煮鱼片的做法是值得学习下的,下面跟着一起来看看吧!
香辣水煮鱼片
材料:鱼,西芹,金针菇,白胡椒粉,盐,料酒,葱姜蒜粉,淀粉,自制辣椒面,花椒碎,芝麻混合物,姜蒜片,辣椒碎,香辣酱,花椒油,辣酱油,香油,大蒜叶碎。
做法:
1、龙利鱼片成薄片,不能太薄,用白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉、淀粉腌制15分钟。
2、腌制的时候准备其他调味料和辅料:自制辣椒面、花椒碎、芝麻混合物、姜蒜片、辣椒碎、香辣酱、花椒油、辣酱油、香油、大蒜叶碎。
3、西芹用刨刀刨去带丝的老皮,金针菇处理干净后并焯水放入一个碗底。
4、锅里放油,放入姜蒜片煸炒出香味,放入辣椒酱继续煸炒,加一碗水可以浸没鱼片即可。
5、放入魔廚高汤料煮开,然后放入鱼片轻轻推散开并煮至熟。
6、加入花椒油、辣酱油、香油滑均匀,即可装入大碗。
7、撒上自制的辣椒面、花椒碎、芝麻混合物,再撒上些大蒜叶碎或葱花,淋上热油即可享用。香辣鲜嫩的水煮鱼片做好了!
麻辣水煮鱼片
材料:鱼,西芹,蛋清,白胡椒粉,盐,料酒,葱姜蒜粉,辣椒面,花椒粒,野山椒,郫县豆瓣酱,姜蒜片,白糖,魔廚高汤料,花椒粉,芝麻,热油,香葱,香菜。
做法:
1、鲷鱼切片,西芹切斜片,切好的鱼片用蛋清、白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉腌制15分钟待用。
2、西芹焯水断生后,捞起沥干水分,放入大碗内。
3、锅里放油煸炒辣椒面、花椒粒、野山椒、郫县豆瓣酱、姜蒜片、白糖,然后放入适量的水煮开。有高汤好,我放了高汤料。
4、再放入腌制好的鱼片煮熟,连汤一起倒入放了西芹的碗里。
5、上面撒上花椒粉、辣椒面、芝麻,淋上热油,放点香葱和香菜即可享用!麻辣鲜香的水煮鱼片太好吃了,这个冬天不会冷。
营养价值
水煮鱼以品种丰富的鱼类资源和品质优良的调味料辣椒、花椒为物质基础,通过两种导热介质、两次加热成熟的烹饪方法,不仅使鱼肉成熟,也使鱼肉能够更好地吸收辣椒、花椒等调料的味道,从而形成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味,口感清爽,食后有回甘之感。
水煮鱼的原料营养丰富,主料鱼肉和辅料黄豆芽都是很好的蛋白质来源,而且鱼肉脂肪含量低、含有丰富的多不饱和脂肪酸和一定量的矿物质,可以使人的大脑不易退化,预防多种疾病和改善老年痴呆症等。水煮鱼的烹饪加工工艺比较合理,从业人员力求在烹饪时保持营养素不被破坏,使用一次性植物油,充分发挥各种原辅料和调料的品质特性,特别是充分发挥出辣椒、花椒祛寒除湿、益气养血的功效。此外,虽然烹饪时用油量较多,但食用时摄入人体的油量较少。这一切使得现代水煮鱼具有很高的营养价值和食疗功效,十分有益于人体健康。
历史故事
水煮鱼起源于重庆渝北地区,距今也只不过十几年的历史。发明这道菜的师傅是川菜世家出身,可以说从小在厨房中长大的,再加之聪明好学,年纪轻轻就有了很深的造诣。
说起他的成名,那就不能不提1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛。在这次大赛上,他以一种类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”。全新做法的“水煮鱼片”以其色泽、品相、口味等诸多方面的特点获得了评委的一致认可,他也因此获得了大奖。(参考网站:心食谱)
...难消化的食物。例如生鲜、冷饮、冰淇淋、大枣、辣椒、川菜、糯米糕、汤圆、糖、巧克力、柠檬、炸鸡等。避免进食粗纤维类的蔬菜,例如芹菜、韭菜等。
2020-12-25 浏览(8794)
脑囊虫病的患者通常可以吃以下的食物:第一患者可以多吃新鲜的蔬菜以及水果。第二患者可以适当的吃一些优质的蛋白质。第三患者不能吃生肉、生鱼片等等。
2020-07-28 浏览(3011)
肾功能不全首先需控制肉类、鸡蛋、豆制品等蛋白质的摄入;其次是要减少蛋黄、肉松、动物内脏等含磷食物的摄取,可先水煮弃汤后再烹调;最后要减少食盐的摄入量,每日盐摄入量2-3克左右。
2019-04-24 浏览(2245)
...中产生多种的氨基酸,与明胶类似。从现代医学上来说是水煮驴皮,富含蛋白质、氨基酸和铁、铜等20多种微量元素。
2019-03-27 浏览(8421)
A:以后再吃一些食物的时候,尽量以熟食为主,而且要注意加热,防止有寄生虫的传染。
李红冬副主任医师深圳市宝安区人民医院
A:除了吃奥利司他之外,还必须要多运动,可以跑跑步,多锻炼,这样可以减肥。
李青主任医师沈阳市红十字会医院
A:还可以通过青鱼片降低体内血液的粘稠度,降低血脂含量,并抑制身体血管内血栓的形成。
张晓乐副主任医师聊城市人民医院
A:建议患者出现类似状况以后要及时去医院接受治疗,那么在平时的日常生活中也要注意个人的饮食习惯,多注意卫生。少吃一些生鱼片等。
寇立勇主治医师佳木斯市中心医院