除夕晚上的家宴俗称年夜饭，也叫团圆饭。这时家庭成员要尽可能地齐全，许多远在外地的家庭成员也总要在年夜饭之前赶回家中，因此这顿年夜饭又称“团年”。

　　我国早在汉代就有除夕吃团圆饭的习俗。旧时，由于生活水平较低，平时做不到饮食丰厚，只有到了过年时才能改善一下，因此对年夜饭的质量和内容要求较高，饭菜要尽可能丰富，一是为了解馋，二是这种充实感预示着来年的丰衣足食。

　　关于年夜饭来历的传说流传着不少有趣的传说故事。其中，流传的比较广泛的，是一则关于人们齐心协力共同抵御“年”的故事。

　　相传古时候，有一种头如狮子身如壮牛的凶恶怪兽，到了冬天山中的食物稀少了，便要跑出山来闯进村子，见人伤人，见畜伤畜。因此一到冬天，人人惊恐，村村不安。大伙儿只得搬到远远的地方去逃避“年”的伤害。时间长了，人们发现“年”虽凶猛，却也害怕三样东西：一是鲜红的颜色，二是明亮的火光，三是巨大的声响。于是大家商量，只要家家都具备这三样东西，“年”就一定不敢进村了。

　　到了冬天，凶恶的“年”快要出山进村侵扰了，村里的人相互约定，家家户户的门上都挂上用红色涂抹的大木板，门口烧着旺旺的火堆，夜里大家都不睡觉，在家里敲敲打打，到处发出巨大的声响。夜深了，“年”窜到村口，只见处处红色，处处光亮，兼之巨响遍传，十分害怕，赶快掉头躲进山里，从此不再出来危害村民和牲口了。第二天清早，全村的人聚在一起，为驱逐凶兽获得的胜利互相祝贺道喜。这是一个多么不易得来的日子！

　　每到冬天，人们总是忘不了往年防御“年”进村侵袭的日子，家家户户照样挂上红色木板，点着火堆，通宵敲敲打打，第二天便也相互道喜，欢庆平安。这样代代相传，“过年”的习俗就形成了，为了庆祝过年，过年吃年夜饭的习俗也就流传下来了。

　　传统年夜饭12道菜谱

　　年夜饭第一道菜：红烧肉

　　原料：带皮五花肉1块，老抽2汤匙，料酒2汤匙，白糖2汤匙，大葱2段，生姜2片，八角2粒，陈皮1块，桂皮1块，香叶2片，清水少许，盐少许。

　　做法：

　　1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块。

　　2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出。

　　3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。

　　4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。

　　年夜饭第二道菜：米椒拌牛肚

　　原料：牛肚250g、小米椒5、6个、小葱、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎（就是炒过的花生米去皮压碎）。

　　做法：

　　1、牛肚入开水锅内汆一下，捞起略凉后斜切成薄片。

　　2、小米椒剁碎;小葱切葱花;姜蒜切米粒状。

　　3、切好的牛肚装盘，将调料调好味道后浇上去，最上面撒葱花和花生碎，盘子的一侧放小米椒，吃的时候根据自己的嗜辣程度选择拌多少份量。

　　年夜饭第三道菜：大盘鸡

　　1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;

　　2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香;

　　3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色;

　　4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。

　　年夜饭第四道菜：珍珠藕圆

　　1、糯米用水浸泡2小时沥干;

　　2、小葱切葱花，生姜切末;

　　3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;

　　4、藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀;

　　5、将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米;

　　6、放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟;

　　7、关火，撒上葱花即可。

　　年夜饭第五道菜：红烧鸡爪

　　1、鸡爪去指甲，焯水捞出;

　　2、炒糖色，炒到鸡爪微黄;

　　3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味;

　　4、老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开;

　　5、放盐，十三香，烧开;

　　6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

　　年夜饭第六道菜：香辣猪蹄

　　1、猪蹄洗净，姜蒜切片;

　　2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄;

　　3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

　　4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄;

　　5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

　　年夜饭第七道菜：糖醋小排骨

　　材料：排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开水一碗，油适量

　　步骤：

　　1、 排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。

　　2 、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。

　　3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。

　　4 、倒入米酒3汤匙。

　　5、放入红糖一小块。

　　6、 倒入开水到末过排骨的位置。

　　7 、倒入酱油2汤匙 。

　　8、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。

　　年夜饭第八道菜：蒜香豉汁排骨

　　原料： 肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱几根。调味料：白酒，盐，生抽均适量

　　做法：

　　1、将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用;

　　2、将蒜籽擦成蒜蓉;

　　3、排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时（入冰箱）;

　　4、锅内倒入油热至6成;

　　5、腌好的排骨（擦干水份）放入油内中火煎炸;

　　6、排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出;

　　7、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽;

　　8、在高压锅内蒸15-20分钟（若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟），出锅后撒上芫荽或葱花即可。

　　年夜饭第九道菜：板栗烧鸡块

　　原料：栗子（鲜） 110克，鸡腿 500克，大葱10克，姜5克，淀粉（玉米） 4克，蚝油10克，白酒5克，白砂糖3克 ，胡椒粉3克。

　　做法：

　　1、板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出。

　　2、鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫。

　　3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。

　　4、用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟。

　　5、待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

　　年夜饭第十道菜：香菇蒸鳕鱼

　　原料：鳕鱼200克，香菇1-2朵，小红辣椒10克，香葱10克，料酒1小匙，蒸鱼豉油1小匙，盐1克

　　做法：

　　1、把鳕鱼洗净，沥干水分;香菇洗净，去蒂，切成薄片。

　　2、取一个小碗，加入一匙蒸鱼豉油，再加入一匙料酒，少许的盐，搅拌均匀，做成味汁。

　　3、小辣椒洗净切碎，香葱切末。

　　4、把鳕鱼放入盘中，把切好的香菇片摆在鳕鱼上，均匀的浇上调制好的味汁，放入蒸锅大火蒸6分钟，然后关火，打开盖子，撒入红辣椒碎、香葱末，再盖上盖子焖2分钟就可以了。整个制作过程如此简单，不需要加油，不需要动用你的过多厨具，轻轻松松就可以享用到健康美味的小菜。

　　年夜饭第十一道菜：孔雀开屏鱼

　　原料：鳊鱼一条

　　配料：火腿 姜 葱 青红辣椒

　　调料：盐 一茶匙 胡椒粉 一茶匙 蒸鱼豉油 一汤匙 食用油 一汤匙

　　步骤：

　　1、鳊鱼去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。

　　2、切好的鳊鱼和头尾，用姜丝，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。

　　3、火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，青红辣椒切圈。葱姜切丝。

　　4、鱼切开的脊背，顺着自然的方向摆成花型，火腿和姜片插在间隔处。鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。

　　5、开水上锅蒸六分钟，关火后不揭开锅盖焖四分钟。装饰一下即可。 喜欢泼热油的也可以泼。

　　年夜饭第十二道菜：凉拌剁椒团圆皮蛋

　　主料：皮蛋（4个）

　　调料：剁椒，芝麻，蒜，醋，生抽，葱，麻油，糖，鸡精（全部适量即可）

　　步骤：

　　1、准备材料。

　　2、皮蛋剥去壳洗净。

　　3、将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。

　　4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。