天气一冷，就想喝碗热乎乎的汤，暖胃又暖身！

　　在很多人看来，煲汤喝汤，不仅是为了满足味蕾，还是滋补、养生的好方式。

　　然而，汤并没有你想象中那么健康，喝不对还可能会伤身！这是真的吗？

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　　只喝汤不吃肉营养都在汤里面？

　　真相是：汤里根本没有多少营养！

　　以炖鸡汤为例，人们能从鸡肉中获取的主要营养成分是优质的蛋白质，此外还有脂肪、维生素、钙等矿物质。

　　在炖鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中，同时，一些脂溶性维生素和矿物质也会溶入汤中。但是，鸡汤的营养比鸡肉就差得多了。

　　研究发现，在炖鸡汤的时候，鸡肉中的蛋白质只有小部分会溶入到汤中，通常不超过10%，但融入汤中的脂肪可达20%以上。

　　只喝汤、不吃肉，相当于扔掉了百分之九十以上的蛋白质，脂肪倒是喝进去不少。

　　乳白色的汤是脂肪乳化形成的

　　除了鸡汤、骨头汤，很多人很喜欢乳白色的羊肉汤、鱼汤，不少人甚至认为这种乳白色是营养好的表现，多喝能大补。事实是，乳白色的汤是脂肪乳化形成的。

　　汤颜色白，恰恰说明它里面的脂肪含量不低，加上不少的盐和嘌呤，这样的汤喝多了，不仅不会补身体，还会增加痛风、肥胖和高血压的风险。

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　　煲汤时间越长越有营养？

　　营养物质流失：

　　长时间的高温烹饪可能导致某些营养物质的流失。例如，易受热敏感的维生素C可能在长时间的烹饪中减少，而有机酸等成分也可能因为长时间的高温而分解。

　　脂肪氧化：

　　长时间的煲汤可能导致脂肪的氧化，使得汤中的脂肪质量下降。这可能影响汤的味道和质地。

　　蛋白质沉淀：

　　在过长的煲汤时间下，蛋白质可能过度沉淀，形成固体颗粒，使得汤的质地变得浑浊，口感不佳。

　　食材质地变差：

　　一些食材在长时间高温下可能会失去原有的口感和嚼劲，导致质地变得过软。

　　食材中有害物质释放：

　　长时间的高温烹饪可能导致一些有害物质的释放，例如，肉类中的氨基酸和亚硝酸盐反应可能会产生亚硝胺类物质，有一定的致癌风险。

　　糖质分解：

　　长时间的高温烹饪可能导致食材中的糖质分解，使得汤的甜度降低。

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　　饭前喝汤比饭后喝汤更好吗

　　饭前喝汤的优点

　　增加饱腹感：饭前喝汤可以增加胃部容量，提前给身体发出饱腹信号，可能帮助减少进食量，有助于控制体重。

　　有助于消化：温热的汤可能有助于启动消化过程，促进唾液和胃液的分泌，为食物的消化做好准备。

　　补充水分：饭前喝汤可以补充身体所需的水分，对于维持水分平衡有一定的帮助。

　　饭前喝汤的缺点

　　稀释胃液：饭前大量喝汤可能会稀释胃液，降低其浓度，从而影响食物在胃中的消化。

　　可能引起反酸：对于一些本来就容易胃酸逆流的人来说，饭前喝汤可能会增加反酸的风险。

　　饭后喝汤的优点

　　帮助消化：饭后喝汤可以帮助稀释食物，使其更易于通过胃肠道，有助于消化。

　　缓解口渴：在进餐后，人体可能感到口渴，喝汤可以提供额外的水分，帮助缓解口渴感。

　　饭后喝汤的缺点

　　可能使胃饱胀：大量饭后立即喝汤可能使胃部迅速充满液体，造成胃饱胀感，影响消化。

　　影响胃酸：饭后立即喝冷汤可能会影响胃酸的分泌，不利于食物的正常消化。

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　　如何健康喝汤

　　选择高质量的食材：使用新鲜、有机的食材，如鸡肉、骨头、新鲜蔬菜等，以确保从汤中获得更多的营养物质。

　　适度添加蔬菜：向汤中添加各种蔬菜，既可以增加汤的口感，又可以提供丰富的维生素、矿物质和纤维。

　　避免过度加盐：控制盐的用量，过量的盐分摄入可能对心血管和肾脏健康造成不利影响。可以考虑使用草本香料、鲜榨柠檬汁等来增加味道。

　　少用高油脂食材：控制添加高油脂食材的量，以减少汤的总能量和脂肪含量。

　　采用低温长时间烹饪：使用慢炖锅或者低温长时间烹饪的方法，有助于更好地释放食材中的营养物质。

　　注意个体差异：每个人的体质和健康状况都不同，因此应根据个体差异适量饮用，特别是对于一些有特殊膳食需求或慢性病病史的人群。