“隔夜菜”致癌，其实并不是空穴来风。菜在长时间放置之后，会产生一种亚硝酸盐，而亚硝酸盐已经是被科学界广泛公认的“致癌物”。亚硝酸盐进入人体体内以后，会在人体作用下变成“亚硝胺”，这种物质，正是一种致癌物。

　　那么，隔夜菜致癌，我们是不是应该严厉杜绝呢？答案是：不用！

　　首先，我们应该了解亚硝酸盐产生的原因。在所有的蔬菜、水果以及肉类中，都存在有亚硝酸盐。植物通过吸收环境中的氮，经过复杂的光合作用转化为亚硝酸盐、硝酸盐，最后是氨基酸。所以在植物体内是一定存在一定量的亚硝酸盐的，只是它的含量远不足以对人体产生影响。但是，植物采摘下来以后，植物中的一部分转化酶 依然保持着活性，他们会把植物体内的无毒的硝酸盐转化成亚硝酸盐，这就是亚硝酸盐的由来。

　　那是不是将植物里的转化 酶杀死以后，就能避免亚硝酸盐了呢？通过加热的方法，可以让植物体内的转化酶失去活性，不过亚硝酸盐还有另一个途径生长，那就是——细菌。煮熟的菜更适合细菌的生长，细菌也能将硝酸盐转换为亚硝酸盐。所以无论是生菜或是蔬菜，都不能避免亚硝酸盐的存在。#p#副标题#e#

　　再来说说肉。 肉里的亚硝酸盐含量远远少于蔬菜里的，并且肉里没有亚硝酸盐的转化酶。不过长时间放置的肉，也会产生大量的细菌，从而带来为数不少的亚硝酸盐。肉与蔬菜不 同，无论生肉熟肉，只要环境相同，都很适合细菌的生长，例如冰箱的冷藏室。

　　不过，实验表明，进入冷冻室的肉，细菌的繁殖非常有限，而且生肉在加工处理的时候，会经过高温烹煮，能杀掉大量的细菌，这样的肉最为健康。

　　现在，大家了解了亚硝酸盐的形成，就可以知道怎么保存食品了吧，目的只有一个——减少亚硝酸盐！

　　总结：

　　1、减少蔬菜的保存时间，尤其是绿叶蔬菜，增加蔬菜的购买频率。

　　2、需要保存的蔬菜，洗净包好可以减少携带的细菌；做好没吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。

　　3、蔬菜多次加热不会产生大量的亚硝酸盐，不用担心。不过加热会破坏蔬菜的维生素，更会破坏口感，所以从健康和美味的角度出发，蔬菜也不宜多加热。

　　4、生鲜猪肉应放在冷藏室中保存。煮熟的猪肉可密封隔绝细菌，下次食用后要充分加热杀菌。

　　做好上面几点，就再也不怕“隔夜菜”了。