近几年的禽流感，使八角茴香一度身价倍增。卫生部长陈竺在谈到预防“人禽流感”时曾说；《中国日报》有一幅漫画；把一只鸡和一个八角茴香炖在一起，说是最好的对付禽流感的药方。为什么？因为达菲（一种治疗流感的药）的原料莽草酸主要就在八角茴香里面。

　　八角茴香既是常用的食品香料，也是一味中药材。从中医角度讲，八角茴香性温，味辛，归肝、肾、脾、胃经。主要功效有散寒、理气、止痛。阴虚火旺者应慎服，多食损目发疮，阳火旺及得热易呕者均不能食用。

　　有实验报道称，八角茴香的药理作用和抑菌试验显示：乙醇提取物对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、枯草杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌及常见致病性皮肤真菌均有较强的抑制作用。

　　八角茴香用的时候要注意鉴别真伪，一不留神就可能买到假茴香。

　　茴香的真伪可从以下几个方面去看，第一，是看茴香角的数目，八角基本就是7－9个角，果肥大，瓣纯厚，尖角平直，籽粒肥满光色明亮，蒂柄向上弯曲。味辛。第二，是有特殊浓烈的香气。第三，手抓时有刺手和干脆感觉。如果看上去果朵瘦小，碎粒多，颜色黑褐，香味差为质次品。

　　近年来，由于市场紧俏，也已发现以一种莽草充当八角茴香的。莽草中含有莽草毒素等，误食易引起中毒。莽草大多为8瓣以上，瓣角不整齐，瓣瘦长，尖角呈鹰嘴状，外表极皱缩，蒂柄平直。气味似花露水或樟脑，口咬味苦，嘴感麻木，无八角茴香特有的香气味。买的时候要挑全个的比较容易看，也好鉴别。

　　下面介绍两道有八角茴香、有利于防流感的药膳食疗菜肴。#p#副标题#e#

　　1.黄芪茴香鱼丝

　　【基本组成】青鱼丝100克，黄芪6克，茴香2克，韭黄50克。

　　【基本做法】1）黄芪、茴香略洗煎汁备用，2）青鱼去骨、皮切丝去腥味处理后加黄芪茴香汁少许略腌，3）青鱼丝上浆、下油锅滑炒，另再加入煸炒过的韭黄、调料略翻即可。

　　【成品特点】韭黄鲜香，鱼丝滑嫩。

　　【功效分析】益气温胃，增免防病。

　　【服用时量】可同时供2－3人服食。

　　【宜忌注意】阴虚火旺、有实热者慎用。

　　【药膳点评】黄芪、茴香、韭黄均为温热之物，青鱼则滋阴性凉，蛋白质丰富，为提高免疫、温中散寒配伍适宜。

　　2.八角茴香糟鸡

　　【基本组成】两年龄草鸡200克，八角茴香3克，香糟卤适量。

　　【基本做法】1）鸡洗净焯水后，再加水、茴香文火焖30－40分钟后投入预制好的香糟卤即可，2）香糟卤制备，茴香拍碎烧出香味汁水倒入香糟卤按口味调味备用。

　　【成品特点】鸡肉滑嫩，糟味鲜香。

　　【功效分析】健脾补虚，理气开胃。

　　【服用时量】可同时供2－4人服食。

　　【宜忌注意】感冒发热、时病发作时慎用。

　　【药膳点评】中医认为草鸡无论雌雄均有补气功用，常作为气虚者的首选食品。加茴香烹制可根据口味喜好，白炖、红烧、糟卤均可。