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病情分析：孕妇是可以吃红烧茄子的。茄子属于蔬菜类的食物，可以补充很多的维生素和膳食纤维。

处理意见：在怀孕期间可以多吃一些蔬菜水果，有利于补充体内的维生素和碳水化合物，多吃膳食纤维，并且还能够缓解孕妇便秘的症状。