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病情分析：老人脑出血手术恢复之后背后长褥疮，这个是可以吃木薯的，但是更需要以更加良好的饮食状态为主调节患者的状态，促进褥疮的痊愈。

处理意见：建议患者以低盐低脂，高蛋白性质的饮食为主，多吃鸡蛋，鱼肉，瘦肉等等。