铜陵市人民医院妇产科
防癌抗癌的功效
扁豆中含有一种蛋白质类物质,可抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,激活癌症患者的淋巴细胞产生淋巴毒素,对癌细胞有非特异性的伤害作用,从而起到抑制癌细胞生长的作用。
相宜搭配
扁豆+花菜:补肾健脾。
扁豆+鸡肉:添精补髓、活血调经。
扁豆+粳米:健脾养胃、清热止咳。
禁忌搭配
扁豆+橘子:易导致高钾血症。
扁豆+蛤蜊:易引发腹痛、腹泻。
食用注意
1、优质扁豆应新鲜、干净、挺实、脆嫩,没有划痕、形状完好、一折就断、子粒很嫩,扁豆用水稍焯后,用保鲜膜封好,放入冰箱中冷冻,可长期保存。
2、扁豆有毒,但是扁豆越嫩毒素越小,一定要煮熟了才可以食用,如果扁豆煮时未变色,嚼起来生硬,豆腥味浓,则一定不能食用,烹饪前要先去掉扁豆尖及两边的荚丝,尽量购买生嫩的扁豆,一般开水浸泡15分钟后即可。
3、患寒热病者不可食用扁豆。
推荐食谱:蒜香扁豆丝
原料:扁豆200克,大蒜3瓣,红椒50克。
调料:盐、香油、食用油各适量。
做法:1、将扁豆去头尾和筋,洗净后切成丝,红椒洗净,切丝,大蒜去皮剁成末。
2、向锅里注适量清水烧开后,加少许盐和食用油,然后分别把扁豆丝与红椒丝焯水,捞出后放入凉水中浸泡过凉,以保持口感爽脆。
3、捞出扁豆丝与红椒丝放入一个大的碗里,放入蒜末、盐、香油,搅拌均匀装盘即可。
功效:本品能健脾化湿、和中益气,对预防癌症有一定的食疗功效。
扁豆丝炒豆腐干
原料:豆腐干100克,扁豆120克,红椒20克。
调料:盐、鸡粉、水淀粉、食用油各适量,姜片、蒜末各少许。
做法:1、将豆腐干洗净,切丝,扁豆择好洗净,切成丝,红椒洗净,切成丝。
2、向锅中注入适量清水烧热,倒入扁豆,煮约1分钟,捞出。
3、热锅注油烧热,倒入豆腐干,炸约半分钟,捞出,用油起锅,放入姜、蒜、红椒爆香,倒入扁豆丝、豆腐干,翻炒片刻,加入盐、鸡粉调味,淋入水淀粉勾芡即可。
功效:本品具有健脾益胃、和中益气、化湿消暑、防癌抗癌的功效。(99健康网(www.99.com.cn)专稿,如需转载请注明出处。)
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