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食用没有煮熟的四季豆为什么会导致中毒

2022-11-15 18:40阅读数 : 8141
王明轩副主任医师

首都医科大学附属北京友谊医院急诊科

  食用没有煮熟的四季豆导致中毒都是由于在烹饪的过程中四季豆没有做熟,导致四季豆中的豆素或者是皂苷引起的中毒。豆素一般常存在于四季豆的果实中,而皂苷存在于四季豆的表皮中。

  正常情况之下,如果四季豆经过高温烹煮可以充分地消灭其毒性,是不会导致中毒的。豆素具有凝血的作用,皂苷具有强烈的刺激作用,可以对胃肠道黏膜造成刺激诱发胃肠道症状造成中毒症状。

  患者会有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适症状,严重时还会有胸闷、气短、心悸、心前区不适,最严重时还会有头晕、头痛、视物模糊不清,伴随眩晕甚至一过性休克等情况,一旦患者出现上述临床症状和表现,要考虑为四季豆中毒,需要到医院进行对症治疗。

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