果胶酶是一种在食品工业中用于分解果胶的酶，果胶是一种存在于水果和蔬菜中的复合碳水化合物。果胶酶通常用于生产果汁、果酱和果冻，以提高产量和改善质地。虽然果胶酶通常被认为对人类食用是安全的，但其使用存在潜在危害，包括过敏反应、消化问题、营养吸收、癌症风险以及职业危害等。

　　1、过敏反应：果胶酶可引起某些人的过敏反应。过敏反应的症状可能包括荨麻疹、面部或口腔肿胀、呼吸困难，甚至是危及生命的过敏反应。对其他酶或食品添加剂过敏的人可能更容易对果胶酶产生过敏反应。

　　2、消化问题：果胶酶还会引起消化问题，例如恶心、腹泻和腹部绞痛。这是因为果胶酶将果胶分解成更小的分子，这对某些人来说更难消化。

　　3、营养吸收：果胶酶还能影响人体对营养物质的吸收。果胶在调节消化系统对营养物质的吸收方面起着重要作用。当果胶被果胶酶分解时，它会改变营养物质的吸收方式，可能导致营养缺乏。

　　4、癌症风险：一些研究表明，果胶酶可能与癌症风险增加有关。这种联系背后的机制尚不完全清楚，但这可能是由于果胶释放物质的分解会破坏DNA。

　　5、职业危害：从事果胶酶工作的人员，如食品加工业人员，可能会因吸入果胶酶粉尘或气溶胶而面临呼吸系统疾病的风险。果胶酶与皮肤接触时也会引起皮肤刺激或过敏反应。