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乳糜泻的原因主要是由于在某些人体内当中存在着对面筋蛋白过敏，面筋蛋白在小麦、大麦和黑麦当中含量比较高，面筋蛋白摄入后会引起机体的免疫反应，破坏小肠绒毛，这样就容易导致胃肠道出现过敏反应，表现为腹胀，慢性腹泻、呕吐，便秘等，从而引起慢性的营养不良，生长缓慢，甚至患者会出现贫血，性格改变，以及低蛋白血症。
所以对于这类患者是不能吃含有面筋蛋白的食物，但是对蛋白质类的食物和粗纤维食物都可以摄入，如鸡蛋、牛肉以及奶粉等。所以要针对性地选择特殊的食物。
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