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孕妇能够吃香椿炒鸡蛋，该菜肴含有丰富的营养，在适当进食的情况下是能够有效摄入足够的营养，并能使胎儿更好的发育。一般在怀孕期间，虽然对于饮食方面需多加注意，但不是要完全限制饮食的搭配，只要少吃寒凉、热气或者是易过敏类的食物即可，食材方面还是要能够做到多元化，因为每种食物所含营养存在不足。所以，饮食上只要确保维生素、蛋白质、铁、钙以及多种微量元素得到有效的摄入即可。
香椿炒鸡蛋需要注意的是新鲜的，香椿一定要在吃之前进行搓烫的处理，就是在沸水中焯一下，可以除去其中的亚硝酸盐等成分，这对孕妇的健康是很重要的。
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