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急性胃炎是由多种因素所引起的急性广泛性或局限性的胃黏膜急性炎症，若合并有肠道炎症，则称之为急性胃肠炎。临床上将急性胃炎分为急性单纯性胃炎、急性糜烂性胃炎、急性化脓性胃炎、急性腐蚀性胃炎四大类，以前两种较常见。
临床症状一般表现为起病急，在进食污染的食物后数小时到24小时发病，症状轻重不一，表现为中上腹不适、疼痛，以至于剧烈的腹部绞痛，厌食、恶心、呕吐，因常常伴有肠炎而有腹泻，大便呈水样，严重者可有发热、呕血和或者便血、脱水、休克和酸中毒等症状。
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