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维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量也很丰富，在酵母菌中含量极为丰富。目前所用的维生素B1都是化学合成的产品，在体内维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，比如保护神经系统的作用，可能促进胃肠蠕动，增加食欲。
维生素B1缺乏时，可以引起多种神经炎症。患者的周围神经末梢有发炎和退化，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。因为维生素B1是丙酮酸氧化脱羧酶复合体的辅酶，不能为心肌提供足够的能量，所以导致心衰。
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维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量也很丰富，在酵母菌中含量极为丰富。目前所用的维生素B1都是化学合成的产品，在体内维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，比如保护神经系统的作用，可能促进胃肠蠕动，增加食欲。
维生素B1缺乏时，可以引起多种神经炎症。患者的周围神经末梢有发炎和退化，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。因为维生素B1是丙酮酸氧化脱羧酶复合体的辅酶，不能为心肌提供足够的能量，所以导致心衰。