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亚硝酸盐食物中毒是指人们进食富含亚硝酸盐的食物后，而引起的组织缺氧以至于发绀。通常富含亚硝酸盐的食物，比如新鲜腌制的咸菜或者变质陈腐的韭菜、菠菜、卷心菜、萝卜、莴苣等。
这些腌制和变质蔬菜中硝酸盐被肠道细菌还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐是氧化剂，吸收后使血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，后者无携氧功能使组织缺氧，继而出现紫绀。亚硝酸盐食物中毒是一种可以避免的疾病。通常避免进食以上的蔬菜等可以起到预防的作用。
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亚硝酸盐食物中毒是指人们进食富含亚硝酸盐的食物后，而引起的组织缺氧以至于发绀。通常富含亚硝酸盐的食物，比如新鲜腌制的咸菜或者变质陈腐的韭菜、菠菜、卷心菜、萝卜、莴苣等。
这些腌制和变质蔬菜中硝酸盐被肠道细菌还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐是氧化剂，吸收后使血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，后者无携氧功能使组织缺氧，继而出现紫绀。亚硝酸盐食物中毒是一种可以避免的疾病。通常避免进食以上的蔬菜等可以起到预防的作用。