（图片来源：新浪博客）

　　生姜汁浸鳜鱼

　　主料：鳜鱼一条约1000克。

　　调料：姜、蒜、香葱、小米椒、盐、糖、蒸鱼豉油、蛋清少许。

　　做法：

　　1.蒜、姜、小米椒切末，姜蒜比例在3：1，小米椒有两个足够。

　　2.倒适量凉白开水进去，放少许盐和糖，再倒一些蒸鱼豉油搅匀，泡两小时左右就成为姜汁。

　　3.鳜鱼洗净，先把背鳍去掉，太尖且有毒性，千万别扎到手。

　　4.将鱼头剁下，然后从尾部开始片鱼取鱼肉，片下来的两大片鱼肉去皮。

　　5.然后斜片成薄鱼片备用，鱼尾也留下摆准备摆盘用。

　　6.鱼片里放少许盐，黄酒拌匀，然后放些蛋清抓匀即可。

　　7.锅里多放些水烧开，先把鱼头和鱼尾煮熟，约两分钟左右。

　　8.换锅水烧开，将鱼片分散投放水中，不必等水开，有半分钟左右就可以捞出来了。

　　9.鱼头和鱼尾码前后，中间放焯好的鱼片，浇上姜汁，撒香葱末，浇少许热油即可。#p#副标题#e#

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　　西兰花三文鱼卷

　　材料：三文鱼片200克，西兰花1棵，胡萝卜30克，香菇2朵，火腿1片，罐头玉米粒、葱末、湿淀粉各适量，食盐、鸡精各少许。

　　做法：

　　1.西兰花洗净，去梗，入沸水中焯熟，沥干水分，晾凉备用。

　　2.香菇洗净，去蒂，切成末；胡萝卜洗净，去皮，切成末。

　　3.将切好的香菇、胡萝卜加上葱末混合做成馅，将适量馅料铺于一三文鱼片表面。

　　4.再将三文鱼片卷成卷，用牙签扎紧，依次做完所有的三文鱼卷，然后放入盘中。

　　5.将三文鱼卷放入烧开水的蒸锅中蒸1分钟。

　　6.将蒸好的三文鱼卷取出，抽掉牙签，摆放在盘中央。

　　7.将备好的西兰花放在三文鱼卷的外围。

　　8.玉米粒装饰在西兰花的外围。锅内加水，加入火腿末、食盐和鸡精，用湿淀粉勾芡，浇在三文鱼卷上即可。#p#副标题#e#

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　　古法蒸江团

　　做法：

　　1.江团一条。

　　2.江团加工前必须用开水烫一下表皮以便去除表皮粘液。

　　3.用筷子刮去粘液。

　　4.在鱼背左右各切一刀。

　　5.熟火腿切片。

　　6.火腿片一一夹于刀口中。

　　7.网油选一片比较均匀的部分切开后将鱼整体盖住并加姜、葱、盐和上等黄酒。

　　8.上锅加盖蒸20分钟。

　　9.蒸鱼的间隙准备调料——剁椒麻。

　　10.将青花椒和葱绿剁细。

　　11.20分钟后鱼蒸好了，网油已经溶化在鱼身和汁水中。

　　12.蒸鱼汁水下锅。

　　13.去除网油渣。

　　14.火腿丝下锅入蒸鱼汁水中。

　　15.椒麻下锅烧开。

　　16.勾芡。

　　17.原汤挂汁即可享用。#p#副标题#e#

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　　糖醋黄鱼

　　材料：黄花鱼一条、白砂糖100克、陈醋100克、盐1克、酱油5克、料酒15克、葱米、姜米适量、绿豆淀粉100克、玉米淀粉100克。

　　做法：

　　1.黄花鱼去内脏，净膛后洗净，在鱼肉两边打波浪花刀备用。直刀下，贴着鱼骨横切，不要把鱼肉切断，再将鱼肉翻过来，再剌两刀。

　　2.将打好花刀的鱼先放适量的料酒、胡椒粉、盐腌制5分钟。

　　3.将鱼拍一层干玉米淀粉。

　　4.再将绿豆粉加适量水调成糊状。

　　5.将鱼挂一层糊。

　　6.下八成热的油锅炸，先用手拿着鱼尾巴，用勺子将油缓慢的浇在鱼两边的花刀上。

　　7.慢慢的把鱼身子放进油锅里，一只手提着鱼尾巴，另一只手拿着勺子要将鱼头抬起。

　　8.待鱼定型后，将鱼翻过来。

　　9.将鱼炸制金黄色盛出。待油锅升温后再复炸一下。

　　10.锅留底油，将调料兑成碗汁炒匀后，用水淀粉勾芡，然后浇在炸好的鱼身上即可。

　　小贴士：

　　1.糊浆：一定要用绿豆淀粉，这样炸出来更加酥脆，成型更好。糊浆注意不要调的太稀，以调好后似流不流为佳。

　　2.炸鱼：为了定型美观，最好用热油淋遍鱼身。#p#副标题#e#

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　　糖醋鲤鱼

　　食材：鲤鱼550g、蔬菜丁60g、葱姜蒜各5g、西兰花适量。

　　糖醋汁：水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g、番茄酱30g、盐3g。

　　挂糊：水100g、面粉60g、淀粉30g。

　　做法：

　　1.西兰花沸水焯熟备用。

　　2.鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋。

　　3.用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。

　　4.用料酒，盐腌制30分钟。

　　5.水100g、面粉60g、淀粉30混合一起，搅拌均匀。

　　6.放入腌好的鲤鱼。

　　7.整条鱼挂上糊后，用手提起来，去掉多余的面糊。

　　8.锅中倒入大量的油，烧热，放入鱼，并用铲子把鱼头立起来定型几分钟。

　　9.然后侧着放在锅中炸制金黄色。

　　10.另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开。

　　11.倒入葱姜蒜。

　　12.煮下。

　　13.煮好后。

　　14.过筛掉葱姜蒜。

　　15.倒入番茄酱。

　　16.倒入蔬菜丁。

　　17.混合均匀。

　　18.稍煮下，加些盐，出锅。

　　19.浇在鲤鱼身上即可。

　　小贴士：

　　1.鱼的大小要适中，不能太大，也不能小了，要不在炸制的过程中不好掌握，另一方面盘子放不下。

　　2.鲤鱼切花刀，不易切得过深，切得过深了，再炸制过程中容易使鱼崩开口子。

　　3.鲤鱼挂糊，经过几次实验，最好的方式是水+面粉+淀粉，这样一来鱼就能挂得住糊，也不会脱落，炸的鱼才是金黄金黄的。

　　4.炸鲤鱼需要用高温炸制，且过程中两个手都要用上，一手托住头部，一手托住尾部，保持个2，3分钟不动，定型，然后再把鱼侧着放在锅中再次炸制金黄色。

　　5.糖醋汁的比例，需要按照鱼的大小来增减，比如我这条鱼550g，糖醋汁比例是：8水，5醋，4糖，3酱，2酒 即8份水、5份陈醋、4份细砂糖、3份生抽、2份料酒。

　　6.糖醋汁最好是快速熬好，才会使鱼变的外酥里嫩。