在中国,人们还为“鹅肝”找出各种“营养价值”和“保健功能”,比如还列出一堆“营养成分”,甚至赋予了它“补血养颜最佳食物”的殊荣。
其实,鹅肝并不是人们传说中的如此美好,越美味越肥大的鹅肝往往隐藏着健康杀机,也许会让您患上脂肪肝。
美味的鹅肝 其实是脂肪肝
从组成来看,鹅肝就是鹅的脂肪肝,其中的脂肪在百分之五十左右。这个脂肪含量跟装饰蛋糕的奶油不分高下,无论怎么说都是高脂肪食物了。不过,在我国鹅肝有着美好的传说:肥鹅肝以不饱和脂肪为主,易为人体所吸收利用,并且食后不会发胖,还可降低人体血液中的胆固醇含量。是真的如此吗?
食用鹅肝一样能增加胆固醇含量
食品科学里说“不饱和脂肪有利于降低血液中的胆固醇含量”,其实是因为饱和脂肪会升高胆固醇,而如果用不饱和脂肪取代食谱中的饱和脂肪,那么就会避免了饱和脂肪的“作恶”。
鹅肝中也有三分之一是饱和脂肪,吃下去了一样增加胆固醇含量,而一起吃下去的那些不饱和脂肪对此无能为力。
另外,只要脂肪被吸收利用了,不管它是饱和的还是不饱和的,都会增加热量,人体没有那么强大的能力能够分辨来自于不饱和脂肪的热量,更不用说对它们区别对待了。
鹅肝的营养成分50%左右是脂肪
鹅肝含脂肪40%—60%,相当于装饰蛋糕的奶油。其中含不饱和脂肪酸65%—68%,而另三分之一是饱和脂肪,食用后会增加胆固醇含量。实际上,光是50%左右的脂肪含量以及其中三分之一的饱和脂肪,就足够认定它在营养方面是一种“垃圾食品”了。#p#副标题#e#
现在市场上出售的基本上是养殖出来的鹅肝,在“长肝”后期,它们每天会被灌进两三公斤的食物。尤其是在电动泵的帮助下,灌进这么多食物甚至只需要几秒钟。在“填压式”的喂养下,鹅肝急剧膨胀,最大的可以达到野生鹅肝的十倍大小,因此脂肪有含量比普通的鹅肝要高出许多。
39健康贴士:“鹅肝”虽然是美味,但是高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。对于肝脏不好的网友来说,肝脏类的东西还是少食用为好。即使是身体健康的网友,动物肝还是不宜食用过多,以免摄入太多的胆固醇。
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