麻辣香水鱼的制作材料：

　　主料：草鱼1000克

　　辅料：豆腐(南)150克,蘑菇(鲜蘑)100克,木耳(水发)20克

　　调料：豆瓣25克,花椒10克,辣椒(红,尖,干)15克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,泡椒25克,甘草2克,沙姜3克,砂仁2克,肉豆蔻2克,草果2克,酱油15克,江米酒20克

　　教您麻辣香水鱼怎么做，如何做麻辣香水鱼才好吃

　　1. 鱼斩成瓦块，加米酒、淀粉拌均;

　　2. 豆腐(蘑芋更好)，蘑菇、木耳铺于砂锅中打底;

　　3. 葱切段;

　　4. 姜蒜切片;

　　5. 炒锅内放菜油， 烧至六成热， 下花椒、干海椒略炸;

　　6. 而后下陴县豆瓣， 待豆瓣呈金黄色时， 烹入葱， 姜， 蒜和泡红椒炒出香味;

　　7. 加入骨头汤， 并移入砂锅内， 放香料. 待汤烧沸后，滑入鱼块;

　　8. 再次烧开后，撇去浮沫， 略煮， 滴少许香油上桌。#p#副标题#e#

　　麻辣香水鱼的制作要诀：

　　1. 鱼一定要鲜活;

　　2. 这道菜是半汤菜，汤要刚好淹没鱼块;

　　3. 花椒，干海椒的量要足， 泡红椒不可省略;

　　4. 骨头汤不能用清水代替;

　　5. 香料要少放，以香味若隐若现为上， 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香、白芷、八角、桂皮等，以免喧宾夺主;

　　6. 鱼的火候至关重要，不可久煮。

　　99健康小帖士-食物相克：

　　木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。