水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物,如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等,对防止营养不良,预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用。尤其是β—谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外,其中的白藜芦醇具有很强的生物活性,不仅能抵御癌症,还能抑制血小板凝聚,防止心肌梗死与脑梗塞。花生集营养、保健和防病功能于一身,对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要的作用。
然而,我们在享用花生美味的同时,也要注意安全。花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物。据中国农科院油料所博士生导师李培武教授研究,花生在生长的全过程中,都有可能感染黄曲霉菌,包括在地里生长期。世界各国科学家公认,黄曲霉菌毒素是迄今为止所发现的最强的致癌物,尤其是黄曲霉菌毒素B1,其毒性相当于氰化钾的10倍、砒霜的68倍。它的理化性质相当稳定,在人体内不能降解,只能沉积在肝细胞中。当黄曲霉菌毒素沉积量超过人体的耐受力,便会引起肝脏的损伤,甚至诱发肝癌。
那么,怎样吃花生才安全有益呢?首先,要将外观呈黄绿色的花生剔除,然后用流动的水浸泡、漂洗,再用干净水煮熟,滤去水而食之。黄曲霉菌毒素有水溶性,即使加温到200℃,也不能破坏黄曲霉菌毒素。而经过漂洗、水煮,花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上能溶到水里去,从这一点来讲,吃煮熟的花生相对来说较为安全,也易于消化吸收。
...的饮食习惯和改善烹饪技巧,多吃富含叶酸的新鲜蔬菜、花生、面食和豆类食品以及富含维生素的水果。烹饪叶酸食物时,请勿过分烹饪或烹饪时间过长,保持叶酸的摄入量。
2021-01-02 浏览(9610)
得了门静脉高压不能吃坚硬的食物,像花生米、核桃、坚果可能会导致出血。也不要吃过于油腻、高胆固醇的食物,比如油炸食品、动物肝脏、蛋黄等。患者要清淡饮食,多吃一些好消化的食物,不可以吃辛辣刺激的食物,要戒...
2020-10-27 浏览(5364)
...改善,多吃一些有助于恢复凝血功能的食物,比如说红衣花生,猪蹄等。瘦肉,鸡蛋,牛奶等富含优质蛋白质的食物。
2020-09-22 浏览(9930)
若是急性消化道出血要求禁止饮食,如果出血止住后或是慢性出血,则可进食,要求以清淡、少渣、富含营养的食物为主,且要少量多餐。可以吃有助于补血的食物,如红枣、红糖、猪肝、核桃、花生米、胡萝卜、鸭血等。
2020-08-26 浏览(6719)
A:其次有慢性肾炎的患者不建议服用杨桃和竹笋。出现水肿的情况下要少喝一点水,因为过多的喝水容易造成水肿的加重和诱发心力衰竭。平时饮食以优质低蛋白饮食为主。在优质低蛋白饮食的基础上补充必需氨基酸。注意低盐饮...
林中军主治医师阳江市人民医院
A:建议中风的病人还是要以低盐,低脂,高蛋白性质的饮食为主,主要还是以流质和半流质饮食。
高亦深主治医师威海市中心医院
A:定期复查血压血糖血脂的情况,并且饮食清淡,以低盐低糖并且的饮食结构为主,适当的运动健身,并且保持心态平稳,随时复诊。
李红冬副主任医师深圳市宝安区人民医院
A:花生是油脂成分很高的一种食物,因此高脂血症的患者是不建议多吃花生的,需要低脂饮食。
梁茵主任医师温州市人民医院