一、鱼贝类

　　1、整条鱼

　　冷冻法：

　　在冷冻前要经过清洗，去除内脏、鳃，并在腹内抹上少许盐，处理好后放于铝盘上覆盖保鲜膜，放到冷冻室保存;另外，也可用铝箔纸包起来，以延长保存期限。

　　解冻法：

　　要食用时，取出适量分量，放到冷藏室缓慢解冻或用流水解冻均可。

　　2、块状鱼

　　冷冻法：

　　如鲑鱼、鱿鱼类，通常都是一片片出售的。冷冻时放在铺了保鲜膜的铝盘上，洒上一点儿盐，再放到冷冻室，结冻后放入全密袋里，吸出空气保存。

　　解冻法：

　　放在冷藏室自然解冻，如室温下解冻，要用布或纸巾包起来，以免流出的水把鱼肉浸湿;等到半解冻状态，就可以直接煎熟或用微波炉、烤箱烤熟。

　　3、小尾鱼

　　冷冻法：

　　一尾一尾地摆在铝盘上结冻，再放入全密袋里保存。

　　解冻法：

　　连着全密袋浸在热水中解冻或是冷藏室自然解冻。

　　4、冷冻烤鱼

　　冷冻法：

　　先用盐抹一下用烤箱烤过，待凉后用铝箔纸包起来，放到全密袋里冷冻。

　　解冻法：

　　不必去掉铝箔纸，直接放到烤箱中烤熟，即可食用。

　　5、虾子

　　冷冻法：

　　先去掉肠泥，头部、尾端也要稍微切掉，一尾一尾放到铝盘上，等结冻后放到全密袋里保存。

　　解冻法：

　　冷藏室自然解冻，炒之前，把虾子蘸满太白粉，多放一点油，一尾一尾放下去，再加点米酒、盐、辣椒，快火炒熟即可。