芥蓝属十字花科，一年生草本。原产我国，以广东福建等省栽培较多。产于秋末至春季。

　　芥蓝叶柄较长，叶呈长倒卵型，色泽深绿、茎叶多白粉，气味清香、质地柔嫩，味道鲜美，是叶菜类中含维生素较多的青菜。

　　芥蓝的食用部分为带叶的菜薹，因为芥蓝含淀粉多，的以口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥蓝已比成为宴度上一道很受欢迎的菜色。

　　芥蓝的品质要求：以叶茎鲜嫩，味道清香，无烂叶、泥土者质佳。

　　营养价值

　　芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病额功效。

　　食用效果

　　传统医学认为它具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。

　　适用人群

　　一般人群均可食用。

　　特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。