茄子不仅是价廉物美的大众蔬菜,还是种食疗佳品。除了含有丰富维生素和微量元素外,还有一点与其他蔬菜不同,就是富含大量维生素P。维生素P是黄酮类化合物,有助保持心血管保持正常功能。因此,茄子对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者都非常有益。此外,国外研究结果表明茄子还是蔬菜中的“抗癌强手”,其含有的龙葵碱成分能抑制消化系统肿瘤增殖,对防治胃癌有一定效果。
我们在市面上最常见到的是长茄子和圆茄子,它们到底有什么不同呢?专家表示,长茄子和圆茄子在营养上并没有太大差别,只是在口感略有不同。长茄子皮中的水分含量更丰富,纤维也较细,所以质地柔软。而圆茄子皮中水分较少,纤维较粗,口感相对硬些。所以烹饪时,圆茄子多以炒炖为主,而长茄子以凉拌茄为佳。
茄子做法很多,煎炒烹炸都能烹调出美味,但需要选择健康的吃法。很多人做茄子时,喜欢用油炸或“过油”烧茄子,虽然美味,但高温会造成茄子中营养的严重损失,其保健作用也就大打折扣了,而且高热量高油脂的摄入也对身体不利。因此,在茄子的所有吃法中,凉拌茄泥最健康。
首先,拌茄泥加热时间最短,只需大火蒸熟即可,因此营养损失最少。其次,拌茄泥用油最少,蒸好茄子捣成泥后,只需稍微淋一些调味汁即可。最后,拌茄泥的吃法营养吸收最完全,因为它不用削皮,而茄子皮中含有大量的生物活性物质。拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。需要注意的是,茄子属于性凉食物,如果最近肠胃不适,就要少吃些,否则会加重肠胃的负担。
孕期由于孕激素水平的升高以及孕晚期子宫的增大,会导致女性出现便秘。
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A:单纯吃茄子,是不能治疗幽门螺旋杆菌感染,还是要使用敏感的抗生素,这种食物可以辅助的。
张强主治医师山东省立第三医院
A:您好,感冒发烧是可以吃茄子、土豆的。不要吃辛辣刺激性食物,不要吃油腻的食物,不要喝酒。及时吃药治疗。
任正新主治医师河西学院附属张掖人民医院
A:茄子是非常常见的蔬菜,含有多种纤维素和维生素。对人体的正常消化吸收有一定的促进作用。是可以服用的。但是,需要注意茄子的烹饪方法。尽量少放油,减少过多油脂摄入,增加肝脏负担。
郝成飞主治医师天津市南开医院
A:茄子汁不可以起到淡斑的功效,没有任何的科学依据,淡斑最好通过使用淡斑霜或者激光方式去除。
刘静副主任医师淮北市人民医院