食物过敏（foodallergy）也称为食物变态反应（foodallergy）或消化系统变态反应（allergicreactionofdigestivesystem）、过敏性胃肠炎（allergicgastroenteritis）等，是由于某种食物或食品添加剂等引起的IgE介导和非IgE介导的免疫反应，而导致消化系统内或全身性的变态反应

　　5种主要的食物过敏

　　小麦

　　当小麦的蛋白质与我们体内的抗体起作用的时候就会发生小麦过敏。小麦由蛋白质构成例如白蛋白，球蛋白，麸朊和麸质。当一个人吃了含有小麦的食物或者吸入有含有小麦的面粉的时候就会发生过敏反映。小麦过敏和腹腔疾病不一样。后者专指小麦、黑麦和麦片里的麸朊蛋白质的反应和大麦里面的大麦醇溶蛋白。

　　牛奶

　　当人体免疫系统对动物器官奶水的蛋白质有反应的时候奶水过敏就会发生，最常见的就是牛奶。两种主要的蛋白过敏原是酪蛋白和乳清。一些常见的包含牛奶的食物有：乳酪，干酪，黄油，冰淇淋还有酸奶。因为在处理食物的时候有些原料是暗含有牛奶成份，所以知道牛奶成份的名字并在食物成分标签里找到它们很重要。

　　牛奶提供了很多人体健康所需要的营养元素。对于那些不喝牛奶的人来说，两种关系到人体健康的微量元素是维他命D和钙。人体需要钙来筑建健康的骨头，牙齿和肌肉收缩。钙的其它好的来源包括绿色植物，海鲜和一些软骨鱼类，例如大马哈鱼。维他命D帮助人体吸收和利用钙。包含维他命D的食物包括：鸡蛋和动物器官。晒太阳也可以产生维他命D，然而，因为艾博塔在北半球，在十月和次年四月依靠太阳光产生维他命D是不可靠的。牛奶的替代品需要包含钙和维他命D的添加物，而且量要跟液体奶一样。查看一下营养成分标签，看一下有多少钙和维他命D。

　　鸡蛋

　　鸡蛋由许多不同的蛋白质组成，所有的这些蛋白质都是潜在的过敏原。蛋清里的蛋白质跟蛋黄里的是不一样的。对于大多数对鸡蛋过敏的人来说，他们大多是对蛋清里的蛋白质过敏。但是仍然需要小心，鸡蛋过敏意思是要避免鸡蛋的所有部分。

　　花生和坚果

　　当人体的免疫系统对花生或者坚果里的蛋白质产生反应的时候就是发生花生坚果过敏。要注意坚果（核桃，胡桃和杏仁等等）和花生是来自不同的食物家族的。花生是豆荚类植物，它们在地里生长，就跟豌豆和菜豆一样，它们不是在树上长的坚果。

　　预防措施：

　　1.当你需要买一些食物的时候，买之前要记得检查食品袋上的成分标签。大多数食品制造商都在食品袋上印了一个800开头的电话，如果你有什么疑问都可以打这个电话。

　　2.最普遍的食物过敏原是小麦，牛奶，鸡蛋，花生，坚果，海鲜，芝麻，大豆和亚硫酸盐（一种食物添加剂）。如果你小心一些，所有的这些食物成分你都可以避免。

　　3.当你为你的家人煮饭时，配方上包含的种普遍的原料包括小麦（面粉），牛奶，鸡蛋，花生和坚果（胡桃，核桃等）。大多数配方都是可以改变的。如果一个配方需要一种你要避免的原料，例如花生，那就发挥你的创造力吧，用另一种原料例如葡萄干或者干杏仁粒代替吧。对于一些需要特点原料的配方，例如蛋糕需要鸡蛋，现在还没有理想的替代品。