肉类 别浪费汤汁
一般来说,肉类所含的蛋白质、 脂肪、无机盐等因性质比较稳定,在烹调过程中损失较少。但红烧或清炖会使肉中的水溶性维生素损失很多。研究发现,红烧和清炖让肉中的维生素B1损失最多,高达60%~65%;蒸和油炸的损失为45%;快炒亦损失13%。肉类中所含的维生素B2,清蒸丸子会损失 87%;红烧、清炖肉块会损失40%;快炒肉丝会损失20%。
蒸或煮对肉中的糖类和蛋白质会起部分水解作用,也可使水溶性维生素及矿物质溶于水中,因此在吃蒸或煮的肉时不要浪费汤汁。油炸也会损失肉中的大量维生素,但若在肉表面挂上面糊,就可以减少损失。
蔬菜 炒青菜少加水
蔬菜含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C和无机盐,如烹调加工方式不当,这些营养素很容易被破坏而损失。比如,把嫩黄瓜切成薄片凉拌,放置两小时,维生素会损失33%~35%;放置3小时,维生素损失41%~49%。
炒青菜时若加水过多,大量的维生素溶于水里,维生素也会随之丢失。 包饺子和馄饨时,人们常常将菜用盐腌后挤出菜汁,或把青菜煮一下挤出菜汁做馅,这样维生素和无机盐的损失更为严重。
菠菜中含有大量的草酸,溶于水进入体内后,易形成不溶于水的草酸钙,妨碍人体对钙的吸收。科学的吃菠菜方法是将菠菜加水稍煮后,把汤倒掉,再凉拌着吃。
胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素。但它们只存在于细胞壁中,必须经过切碎、煮熟及细细咀嚼等方式才能加以利用。另外,β-胡萝卜素是一种脂溶性物质,因此生吃或者烧汤都不能被人体吸收,最科学的烹调方式是切块和肉一起炖20分钟左右。
米面 少淘洗勿加碱
淘米要适可而止。因为淘米次数和浸泡时间增加,其中的水溶性维生素和无机盐会流失。
做捞饭时,可使大量维生素、无机盐、碳水化合物甚至蛋白质溶于米汤中,如丢弃米汤不吃,就会造成损失。
熬粥、蒸馒头加碱,可使维生B1和维生素C受到破坏。
白内障以后我们要注意保持清淡的饮食,均衡营养,多吃一些富含维生素较高的食物,像蔬菜、水果等等。
2022-06-26 浏览(8340)
前列腺癌患者尽量要避免含有雄激素的一些食物。为了营养的均衡,建议患者多吃蔬菜水果,营养搭配均衡。
2021-09-22 浏览(2803)
从营养均衡的角度来说,建议患者多吃一些蔬菜、水果、谷类的食物。另外对于一些含有睾酮量比较高的食物,建议患者尽量避免摄入。
2021-09-22 浏览(5275)
...还可以吃一些其他水果,比如葡萄,梨子,香蕉等等水果蔬菜,以及饮食多样化,有助于多种营养吸收,促进胃肠道蠕动。
2021-02-03 浏览(5098)
A:首先就是要多吃一些蔬菜,因为蔬菜中含有大量的维生素,可以帮助均衡体内的微量元素。也可吃一些豆制品。情况严重者就医治疗。
王曜主任医师佳木斯大学第二附属医院
A:一般可以以颜色鲜艳的蔬菜和水果都可以摄入,保证营养均衡的基础上,还要适当的节食运动。
李红冬副主任医师深圳市宝安区人民医院
A:化疗期间吃什么蔬菜都可以,只要能充分的补充维生素和蛋白质,均衡摄入营养是最重要的。
裴爱华副主任医师甘肃省武威肿瘤医院
A:保证营养均衡的前提下,适当的节食并且保持长期的体育锻炼,比如跑步,游泳,爬山,能够达到科学健康的减肥效果。
李红冬副主任医师深圳市宝安区人民医院