山药是药食同源的滋补佳品，其性平、味甘，入肺、脾、肾经，不燥不腻，具有健脾补肺、益肾固精等多种功效。山药含有多种对人体有益的物质。其黏液质含有胆碱，对人体有特殊的保健作用，可防止体内脂肪沉积在血管壁，保持血管弹性，预防动脉粥样硬化，还可强化肝脏和肾脏的结缔组织，保持消化道、呼吸道及关节腔的润滑。《本草纲目》记载山药具有“益肾气、强筋骨、健脾胃、止泄痢、化痰、润皮毛、治泄精健忘等功效”。对身体虚弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良、慢性腹泻、虚劳咳嗽、盗汗、尿频等有较好的食疗作用。新鲜山药蘸酱生吃可助消化，蒸、煮吃可降血压，糖尿病人也可以经常食用，食用量以9~18克为宜。

　　这里介绍几则山药的滋补药膳，供选用：

　　山药羹 鲜山药50克，白糖适量。山药切成小块，加水煮熟。加入白糖少许，略煮片刻即成。每日服用1次，具有健脾固肾之功效。

　　苹果山药散 苹果干50克，山药30克，研碎。每次服用15克，加白糖适量，用温开水送服。此方苹果与山药配合，能益脾胃、助消化、止腹泻等。适用于消化不良、食欲不振、慢性腹泻等症。

　　山药蔗汁羹 鲜山药60克捣烂，甘蔗汁250~300毫升，隔水炖熟，每日2次，连服数日。适用于慢性支气管炎、咳嗽痰喘者服用。

　　山药汤 山药15克，怀牛膝15克，杜仲10克，生地10克，五味子6克。加水2杯，文火煎至1杯，每晚临睡前温服。可补脾补肾，对于有虚劳损伤、消瘦乏力、腰膝酸软等症状的老年人有很好的补养作用，且不上火。