巧主妇总结的勾芡四法
大到饭店餐馆,小到普通家庭,做菜时都少不了勾芡。大部分芡汁由淀粉和水搅拌而成,淀粉在高温下糊化,具有一定的黏性,不仅使菜品中的营养素得以保存,而且还起到了保护胃黏膜的作用。可你知道吗,不同的烹饪方法,勾芡的厚薄也有差异。
芡汁一般分为厚芡和薄芡两种,厚芡按其性质不同又分为包芡和糊芡。在做滑炒和油爆的菜肴时,最好勾包芡。因为包芡的粉汁最浓稠,能将肉类全部包裹起来,代表菜有鱼香肉丝、炒腰花等。
至于糊芡,其粉汁略稀,用于烩菜、焦熘菜,如宫保鸡丁、糖醋里脊、炒鳝糊等。糊芡使菜肴的汤汁成为薄糊状,能达到汤菜融合、口味浓厚而柔滑的要求。
而薄芡则比厚芡稀薄得多,按其性质也可分为两类,即流芡和米汤芡。流芡光洁明亮,我们常见的鱼类菜肴,很多就是以流芡的形式浇汁的。
这既能增加菜品的色泽,又可将矿物质和维生素等营养物质最大限度地锁在菜品之中。而米汤芡则多用于做汤。
不过,需要提醒的是,无论勾芡厚薄,都要注意五点。一是一定要等菜品熟时再勾芡;二是油多时不能勾芡;三是调好味道和色泽后再勾芡;四是汤汁没过菜品或几乎无汤汁时不要勾芡;五是芡汁浓度要适中,太浓会使菜品变干,太稀则冲淡菜的味道。
新生儿呼吸暂停的检查方法:1、血常规检查。2、影像检查,例如胸部X线、头颅CT、心脏超声等。3、多导睡眠描记。
2024-05-03 浏览(8495)
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宝宝如果出现消化不良的症状,可以通过以下方法进行调理:
2024-02-18 浏览(5589)
小儿多梦一般是环境因素导致,不需要特殊的治疗。
2024-01-07 浏览(6113)
A:总结一点是,怕冷低热,头痛流清涕,咽痒痰稀白。可以用小儿感冒清颗粒。多喂温开水,加强体内的新陈代谢。均衡饮食,用容易消化的食物。
魏春根副主任医师吉安市中心人民医院
A:你在这种状态下,可以考虑物理治疗的方式去总结改善,比如针灸,理疗按摩。
于园园副主任医师宁夏医科大学总医院
A:不管做什么事情都不要去弄虚作假,针对考试只是让自己对一段时间的学习做一个总结,从而发现自己的不足。
韩华主治医师自贡市第一人民医院
A:回奶注意我总结如下 1口服回奶宝和维生素B6(一次200mg一天三次,吃三天即可),买炒熟麦芽泡水喝。 2减少与孩子接触,禁忌再让孩子吸吮 3乳房胀的厉害话可以手排出点来,不需要排空。疼痛可以外敷生土豆片。
韩鹏飞主治医师潍坊市妇幼保健院