料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现,不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验,人们发现以黄酒烹饪为最佳。
酒为人们所喜欢的饮料,品种极多,作调味品的主要是黄酒。福建、山东、浙江等地都有生产,以浙江沼兴所产质量较好。黄酒是用糯米或小米酿造而成的,其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸,所以香味浓郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用广泛。黄酒的调味作用主要为去腥、增香。
营养价值
1. 动物性原料作菜肴时,因为肉、脏腑、鱼类等的组织中和鱼类身体表面的粘液里含有腥臊异味,这些物质在加热时能被酒中的酒精所溶解,并随气化的酒精一齐挥发,这样就除去了腥味;
2. 黄酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛,产生诱人的香气;
3. 黄酒中所含的酯类也有香气,所以烹调中加入黄酒,能使菜肴除去异味,且香味大增;
4. 黄酒中还含有多种维生素和微量元素,而且使菜肴的营养更加丰富;
5. 在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入黄酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而使菜肴质地松嫩;
6. 温饮黄酒,可帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜,活血祛寒,通经活络,能有效抵御寒冷刺激,预防感冒;
7. 黄酒还可作为药引子食用。
适用人群
一般人群均可食用
怀孕6个月时胎儿相对比较稳定,发生流产几率比较小,此时孕妇需监测血糖,做糖尿病筛查。若血糖出现异常需注意饮食的摄入,避免血糖升高或过度波动。此外,还需监测胎动,若胎动减少或消失应及时就医。
2020-10-23 浏览(2477)
均衡饮食,孕期多吃一些营养丰富的食物,如瘦肉、鸡蛋、水果、蔬菜等;少食多餐,是预防低血糖最有效又简单的方法,缩短空腹的时间间隔;如果出现头晕、出虚汗、饥饿感等低血糖症状时,可以立即喝一些糖水,或者吃糖...
2019-12-19 浏览(8861)
高血压孕妇在饮食安排应少量多餐,避免过饱,保持体重在正常水平,往往让血压的控制变得更容易。另外,平时的饮食要注意低盐,补充富含钾的食物,补钙以及补镁。
2019-10-30 浏览(8633)
孕期除了要做好孕期检查,自身也要注意。怀孕前三个月,不要做剧烈运动、避免到人多的场所,以免感染病毒,造成胎儿畸形或流产。怀孕前后三个月忌性生活,以免刺激引起胎儿流产或早产。孕期要有规律的作息饮食、少熬...
2019-04-11 浏览(7225)
A:怀孕4个月之后,尽量的饮食多样化,多吃含钙高和补血的食物,如鱼类,虾皮,排骨,猪蹄,紫菜,海带,木耳,大枣,牛肉,豆腐,促进孩子的发育,多吃蔬菜和水果,补充维生素的同时,也预防便秘。
曹剑副主任医师南京市妇幼保健院
A:人流术后饮食一定要多吃一些新鲜蔬菜水果,多吃富含蛋白质类高的食物,不要吃辛辣刺激的食物,术后半个月要复查一下B超宫腔内是否有残留,没有生育要求坚持做好避孕。
余晓芳主治医师九江市妇幼保健院
A:整个怀孕期间,尽量的饮食多样化,多吃含钙高和补血的食物,增加孕妇的营养,促进孩子的发育,尽量的多吃当地的新鲜的各种蔬菜和水果,补充维生素,预防便秘。
曹剑副主任医师南京市妇幼保健院
A:孕妇孕期适当锻炼,增强身体素质,合理饮食与休息。多摄入富含蛋白质、维生素以及微量元素食物,减少脂肪及盐摄入,补充钙质,也能有效减少妊娠期高血压疾病发生。同时注意保持良好心情,左侧卧位,以增加胎盘供血。...
余晓芳主治医师九江市妇幼保健院