以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等;按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色。

　　食用效果

　　香肠可开胃助食，增进食欲。

　　适用人群

　　一般人群均可食用;

　　儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食;肝肾功能不全者不适合食用。