【原材料】五花肉4条、梅干菜60克、豆豉适量、大葱2段、姜1/2块、蒜3瓣、冰糖3小块、花椒少量、八角2个。

　　【调味料】

　　a料：料酒1大勺。

　　b料：花生油2大勺、老抽2大勺。

　　c料：花生油2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、盐、鸡精1小勺、水淀粉适量。

　　【做法】

　　肉的处理

　　1：将五花肉入冷水锅中，水开后撇去血末。

　　2：加入葱片、姜片、蒜粒、花椒和a料的料酒中火煮20分钟左右，八、九成熟即可。

　　3：将煮好的五花肉周身沾上老抽上色。

　　4：锅入b料的油烧六成热，肉皮面朝下将肉皮煎焦黄色。

　　5：将五花肉切成厚度为0.5cm左右的片。

　　6：将五花肉片的肉皮一面朝下入碗中码放整齐。#p#副标题#e#

　　拌蒸

　　1：梅干菜洗净入水中浸泡软。

　　2：大葱切片，姜切丝，蒜切片。

　　3：锅入油，加入冰糖和姜片，直至冰糖炒化。

　　4：再加葱、蒜粒爆香。

　　5：入梅干菜，加入水淀粉外的c料炒香。

　　6：将炒好的梅干菜盖在五花肉上面，铺上豆豉和八角。

　　7：入高压锅或蒸锅中蒸制熟透即可。

　　8：将蒸好的汁水倒入锅中，加入水淀粉收汁。

　　9：将蒸好的肉倒扣在盘中，淋上勾好的汁。

　　经验与感怀】

　　1、将肉皮煎成焦黄色主要是为了更香、更美观，油温要稍高些。

　　2、蒸制时最好用高压锅，省火而且肉能压得更软糯，口感更好。