性味：

　　性寒，味咸。

　　营养成分：

　　蛋白质，钙，磷，铁，锌，烟碱酸，甲壳素，维生素 A，B1，B2，E 等。

　　功效：

　　螃蟹的可食部分中 75% 为人体所需的优质蛋白质。它所含维生素和矿物质对人体而言是十分全面和宝贵的。螃蟹肉中含有尼克酸等，是人体十分需要的物质。螃蟹所含的甲壳素可以抑制人体组织的不正常增生，其所含的碘能预防甲状腺肿大等。从医学上分析螃蟹还有一定的药用价值，中医认为蟹肉具有清热散结，通脉滋阴，补肝肾，生骨髓，壮胫骨的功效。

　　食法：

　　不论炸，烤，烧，烩皆适合，但以清蒸最能表现蟹肉的鲜美。吃螃蟹的民间习俗要蘸由醋，姜，黄酒等调制成的作料，可促进胃液分泌，有利消化，增进食欲，又可祛寒杀菌。螃蟹的鳃，沙包，内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。

　　食忌：

　　尿酸过高及痛风患者，胃肠虚弱及易腹泻者，过敏体质及皮肤病患者不宜食用，更忌同柿子同吃。心血管疾病患者不宜食用蟹黄。

　　选购：

　　新鲜螃蟹应选择蟹脚活动旺盛，体型饱满，具有重量感，外表有光泽，不断吐水泡，颜色鲜艳者为佳。

　　保存：

　　生鲜的螃蟹容易变质冷藏，买回来后如不马上吃，应洗净放入热水氽烫，擦干水分，放入冷藏，等完全冷却后，再装袋放入冷冻库保存。