兔肉性味：

　　性凉，味甘。

　　营养成分：

　　蛋白质，维生素 A ，D ，矿物质钾，磷，钠，镁，钙。硒等。

　　功效：

　　兔肉性凉，味甘，有健脾益胃，补中益气，解毒利便，泄热凉血的作用。兔肉含有丰富的卵磷脂，其胆固醇含量低于所有肉类，是大脑和其他器官发育不可缺少的物质，有健脑益智的功效。兔肉的卵磷脂可以阻止血栓的形成，防止动脉硬化，对血管壁也有明显的保护作用，故兔肉又叫“保健肉”。兔肉质地细嫩，结缔组织和纤维少，比猪肉，羊肉，牛肉等肉类容易被消化吸收，其消化率达 85 % ，是慢性胃炎，胃及十二指肠溃疡，结肠炎患者的理想食品，特别适合老年人食用。兔肉兼有动物性食物和植物性食物的优点，经常食用，既能增强体质，使肌肉丰满健壮，抗松弛衰老，又不致于使身体发胖。它能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性，被称为“美容肉”。

　　食法：

　　兔肉性凉，是夏季的理想食材。兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的味道，所以有“百味肉”之称。兔肉是肥胖者和肝病，心血管病，糖尿病患者的理想食物。

　　食忌：

　　有四肢怕冷等明显阳虚症状的女性，不宜吃兔肉。兔肉不能与鸭肉，小白菜同食，否则易腹泻呕吐；兔肉也不宜与芹菜同食，否则易伤头发。孕妇不能吃兔肉。

　　选购：

　　优质鲜兔肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或黄色；劣质兔肉肌肉稍暗色，脂肪缺少光泽。

　　保存：

　　新鲜兔肉可放冰箱冷冻收藏。