红烧黄花鱼。红烧黄花鱼属于家常菜谱,主要原料是黄花鱼,难度中等。
红烧黄花鱼的原料:黄花鱼1条。
红烧黄花鱼的配料:甜椒1/4个,嫩芹菜一小把,生姜、大蒜、芹菜适量。
做法:
第一部分:
1、2、黄花鱼1条,约600g。鱼身划三刀后,抹一层薄盐,腌30分钟;
3、配料:甜椒1/4个,嫩芹菜一小把,生姜、大蒜适量;
4、甜椒切小丁、芹菜切5mm的小段、姜蒜剁碎;
5、放油,略多点,烧至5成热,温油中火慢慢把鱼煎至金黄色;
6、一面煎好后,煎另外一面。煎鱼就两字:耐心,不要随意翻动鱼身。#p#副标题#e#
第二部分:
1、把两面都煎好的鱼拨至油边,放入姜蒜爆香;
2、放入1匙白糖,提鲜的;
3、再放入3汤匙的头抽;
4、加入清水,淹过鱼身就好,不用太多。盖上锅盖,水开后转小火煨10分钟左右;
5、烧好的鱼,喜欢干的就开大火把汤汁收干点。我是喜欢有汤汁的;
6、把烧好的鱼先小心移到盘子里,剩下汤汁在锅里;
7、倒入甜椒和芹菜,用剩余的汤汁煮至断生即可;
8、再调入一点点食盐,俗话说:咸鱼淡肉嘛。
9、将汤汁浇在鱼身上即可。#p#副标题#e#
温馨提示:
1、黄鱼要用盐腌入味,才可抹上面粉,否则煎好的鱼会淡而无味。
2、将煎好的鱼下锅烧煮时,只需将汤汁淋在鱼身上便可,要减少给鱼翻身的次数,免得鱼身断裂。
3、煎鱼宜用中火,先将一面煎至金黄色,再翻面续煎至金黄色即成,期间不可随意翻鱼,以免将鱼肉弄碎。
4、土豆比较难熟,要先用水煮至八成熟,捞起切块后,再下锅与黄花鱼同焖,可使土豆变得软滑入味,非常好吃。
5、用厨房纸吸干鱼身的水分,再抹入少许面粉,这样煎鱼时,鱼皮就不容易粘锅,切记不可用粘性较大的生粉。
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吃出健康:
黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。黄花鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。中医认为,黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
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